白酒故事：“香型”知多少

白酒故事：“香型”知多少

市面上的白酒，香型颇为复杂，派别众多，初入酒道的消费者往往会云里雾里，弄不明白，小编用一文带大家看懂白酒“香型”。

白酒“香型”的基础

首先，香型并非是一个厂家创造的“营销概念”，白酒的香型有其物质基础和标准依据。

国家标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，还划分了质量等级。

最初本无香型

中国解放后，受限于生产条件，散装白酒占所有白酒总量的90%，这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒；要么用产地、人民来命名。考据历史资料，这时候白酒本无香型之分。

白酒“香型”之分的由来

咱中国的酒实在是太有特色、风格太丰富了。这么多特性各异的酒，怎么来进行区分呢？酒的风格是由色、香、味三大要素组成，按酒的香型分类别也是情理之中。

对官方来说，白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可，1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异，自此，以“白酒香型作区分”沿用至今。

白酒的香型是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒，建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上出台，并加以定义的。

白酒香型的种类

我国白酒香型可谓丰富多彩，目前有国家标准的香型除了常见的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。

另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。

中国白酒香型的确立

大概要满足这些条件，白酒才可能出现一种被认可的“香型”：

a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。

b、独特的生产工艺、且生产历史够长。

c、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，且销量达到国家要求。

d、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益，能上缴足以让国家认定”香型“的税。

e、有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。

f、符合国家酒类卫生标准。

白酒香型为何有这么多不同？主要为以下原因

a.所用接种剂不同，酒曲用高温、中温…

b.发酵容器不同，如：石窖、泥窖…

c.酿造工艺的不同

d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

那，哪个香型更好喝？

香型是历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但白酒属于嗜好性风味酒精饮品，对消费者来说只需了解，选酒还选自己喝的顺口、喜欢的酒。