如何打造个人ip的心得：台湾厨师，如何成为爆款个人ip？

2016年被贵州卫视聘请来开设“詹姆士的厨房”精品美食节目，开播三年来，深受观众喜爱，在全国美食节目中有着良好的口碑和人气。并且在每期节目中推出贵州农特产品公益宣传片，推介贵州特色食材，宣传贵州地理标志农特产品，为精准扶贫出一份力。

詹姆士（1968年4月26日），本名郑坚克，台湾厨师、节目主持人、美食自媒体人。2006年起，詹姆士在《型男大主厨》、《美食凤味》电视节目身份为「料理达人」，专长日式、法式、中式、意式创意料理。2011年10月以参与《型男大主厨》电视节目获选为「第46届电视金钟奖—最佳综合节目主持人奖」。主持节目其厨师身分以及日文、英文皆能沟通，詹姆士多年外景见闻巧妙应用不同国家的料理技巧，相当受到观众喜爱。型男主厨詹姆士以「料理职人」形象活跃于萤光幕前。另外，他也是一位知名的美食类IP，在Youtube开设《詹姆士姆士流官方专属频道》。许多料理影片都拥有百万点阅率。

2016年詹姆士辞去了当了10年的旅游节目主持人，把时间空出来经营自己的料理影片频道跟脸书，在拍摄《姆士流》的影片时詹姆士有个大原则，食材与调料要超市就能买得到，器材尽量不复杂，例如不是每个家庭都有烤箱，就得想办法不用烤箱就把菜做出来。影片上线后，很多网友给他的正面评价是：「老詹，你的料理真是好做又好吃」。也有网友因为料理太简单而质疑他没有厨艺，但每当看到网友在影片一上线后，马上就把照做的料理拍照上传分享，詹姆士也是有莫大的成就感。

詹姆士念初中时，家里开了餐厅，因很常待在店里帮忙，训练出他的好功力。虽然高中念美工科，但味觉指引他，走上厨师之路。

詹姆士的美工背景，让他现在有空时也会作画，「下厨也是另一种艺术表现」，父亲曾跟他说：「做菜就像画画一样，把画布转成炒菜锅、颜料转成食材跟调味料，在过程中也是需要比例调配……」

詹姆士自述：

我很幸运，从小就爱吃，第一次做菜是幼儿园大班，前一天看妈妈做了一道宫保鱿鱼，隔天还想再吃，就趁爸妈不在家的时候自己试做出来。一直到现在，就算不在店里、没有节目通告的时候，我都还是吃完一餐就开始想下一餐要吃什么，当爱吃成为做菜的的动力，你就会做不累也做不腻。

年轻时曾在日本学厨，日本的传统料理受中国文化的影响，真所谓「割不正不食」，在料理学校花了很长的时间学刀功与组装，要求把每一道菜精细切割并搭配适当的器皿，但其实怀石料理从没让我的味觉感到震撼，反而不如日本的庶民料理：居酒屋、拉面店、和洋料理所带给我的惊喜。身为一位爱吃鬼厨师（对我来说，有一颗爱吃的心比厨艺重要得多），最感动的不是吃到多么复杂厉害的菜，不是那些米其林限量错过了就一辈子吃不到的料理，是那种「不按牌理出牌」厨师出的菜，往往简简单单就能让我感动到痛哭流涕。我从前在居酒屋吃过一道菜，鹅肝串烧上覆草莓，并佐草莓所调配的酱汁，吃到这样的料理总会让我默默在心中为厨师叫好：「有你的！这样搭也行！」

谈到「味道」，詹姆士身旁朋友员工都大赞他如音乐家拥有绝对音感，他有着「绝对味觉」，随便吃一道料理，就知道里面有哪些食材，这些根植于童年的味觉经验，成为他打响厨艺招牌的最大养份。专业厨师跟一般的料理爱好者之间最大的差别，在于对食物味觉的经验值，这点很现实，厨师每天在第一线战场大量的做大量地吃，你没吃过的食物，就不会知道味道，自然也不会理解什么跟什么搭在一起的感觉。詹姆士说厨师分三种，第一种当谋生为了讨生活，第二种是你喜欢餐饮行业的工作环境或料理的过程，第三种是你因为爱吃好东西，自然学会把料理做出来。不论是哪一种厨师，回到原点都必须得要大量地吃，味觉没办法光靠想像，理解了各种滋味后，才能够用技法把味道组合起来。透过大量地品尝各种食物，素人都可以变专家。一起主持节目的曾国城与夏宇乔，原本都不是精通料理的人，从录《美食大三通》因为工作吃各地美食，先是练就了好的「说菜」能力，后来做《型男大主厨》，每周看专业厨师现场示范，经常还要下场比赛，这么日积月累下来在厨艺上的精进，连他们自己都很惊叹。成为家喻户晓的明星厨师，詹姆士说：「现在最有成就感的事情，就是在路上被路人攀谈，聊厨艺、聊美食，自己成为一位让别人有信任感的人。｣

明星厨师这样的概念，更多的是从西方传入东方，诸如《地狱厨房》之于戈登·拉姆齐、《波登不设限》之于安东尼·波登，这些受人追捧的明星厨师，背后也是一个强大的个人IP，也是属于美食领域的权威性人物。