随记

今晚和朋友一起去陶德砂锅吃饭，陶德砂锅的生意太好了，据说一天要翻台5次，60多桌，每桌人数不等。相当于一个晚上用餐人数是1200-1400人，人均消费50—60元不等。

陶德砂锅的生意为什么这么好？干净卫生，保质保量。重在菜品新鲜。直白点说它的核心竞争力是服务和品质。很注重客户的体验感。满足了客户的显性需求和隐性需求。

1.菜品品质重在选材（新鲜）和厨师的手艺，有一道菜豌豆烧肥肠，豌豆口感软硬刚刚好，肥肠打理的很干净。某种意义上讲厨师很用心在做这道菜。

2.利用空余时间去参观了一下他们的厨房。厨房工作地很有序，每个厨师负责主烧几个菜。形成了流水线操作。大大的提升了效率和保证了菜品的品质。因为师傅烧的菜越多，经验也会越丰富。其实厨房更多的是在系统化标准化操作上，比如砂锅怎么摆放？甚至听到旁边的客人在说，陶德砂锅厨房的帕子和卫生间的拖把怎么摆放都是有标准的。

3.陶德砂锅装修方面感觉很温馨，灯光暖色调很有家的感觉，特别是在砂锅在煮的时候，热气腾腾很有家的氛围。

4.人员结构方面：服务人员基本上在20-30多岁。40多岁的阿姨一半都是收拾盘子和端菜。男服务人员相对多一点。

5.经过收银台，收银人员一个细微的动作让人很贴心。虽然收银人员都是面带微笑，但她们不死板。最后一个温馨动作虽然很多餐厅都在做，但陶德砂锅却很自然的切入。

通过今晚吃饭，结合小微企业经营管理，在注重客户体验和满足客户的需求真的值得学习和研究。归纳一句话：这个老板在经营管理上很用心，和海底捞火锅有些异曲同工之处。在标准化系统化管理和满足客户需求上值得我们好好琢磨和学习。

图片发自App

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