喝红酒，有点讲究

教学进行中

在周日的聚会中，有一个环节是红酒品评入门。红酒体验店掌柜介绍了酒品常识、品酒方法、红酒礼仪等，收获挺大。

去年，王煜全的专栏多次讲到红酒知识，并强调了品酒在与西方人士打交道的重要性。红酒，是一种他们的文化和生活方式，只有融入进去，才能更好的沟通与合作，这大概和国人酒桌上谈事类似。

红酒常识

红酒，大多时候指红葡萄酒，另外还有白葡萄酒等，按糖分含量划分：

• 干红：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味；

• 半干：含糖量在4～12g/L，微具甜感；

• 半甜：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香；

• 甜红：含糖量大于45g/L。

按酒庄口味划分，有旧世界酒（欧洲传统）和新世界酒（澳洲、南美，跟随市场）。用作酿酒的葡萄主要有：

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：口感涩，种植面积最大，成酒结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范；
2. 梅洛（Merlot）：如公主般温柔，果香浓郁，酸度低，果香比较明显，喝起来口感比较轻柔；
3. 西拉（Shiraz）：古典红酒中的王子，属中浓度酒体；
4. 黑皮诺（Pinot Noir）：称为红葡萄中的皇后，成酒清雅芳香，温柔雅致，果味充盈。

红酒的酿造过程为：

• 采摘：高端酒为手工采摘葡萄，入门的是机器采摘，会混入梗；

• 压榨：果肉、果皮、种子、果梗是一起压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的；

• 发酵：经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳；

• 加硫：为保持葡萄酒的果味和鲜度，发酵后立刻添加二氧化硫以阻止氧化；

• 贮存：高端红酒使用橡木桶陈酿，提升葡萄酒的口感，丰富葡萄酒香气和风味。

在分瓶后，为了继续沉淀，会在瓶子的底部设置凹槽。一般来说，凹槽越深，品质越高。

品评四步

面对一款陌生的红酒，如何品尝呢。有四个步骤：

1. 看：看瓶子的标签，关注的有酒精度、等级、产地、凹槽等；把酒倒在杯子里，看酒的透明度，透亮的才好；
2. 摇：男士握持杯底或杯柄，女士握持杯柄，但都不要接触杯体，以免加温影响口感，逆时针摇动后，看酒的挂壁程度，挂壁者好；
3. 闻：闻下是否有果香；
4. 尝：喝一大口，放在舌上，充满口腔，品味回甘。

注意事项

碰杯时注意杯体斜交叉，以轮廓最大出触碰。

高血压者，一般不允许饮酒，但红酒可少许。约会喝酒，女士250ml，男士500ml，正好加起来是一瓶的量。自饮的话50~150ml为宜。当前酒品价格回归，百元左右的酒都可以选择。

从洛阳市场来看，红酒的消费习惯还远远没有养成。但作为品质、健康的代表，红酒消费是一个趋势。