在春天与瓦伦西亚相遇（2）

提起瓦伦西亚的吃，名气最大的就是海鲜饭。举世皆知的西班牙海鲜饭即发源于此。用特制铁锅做的加了藏红花和海鲜的米饭，色彩艳丽，很容易令人联想到西班牙的阳光和西班牙人的热情奔放。其实这里有个误区。首先不应该简单称为海鲜饭，而是称为烩饭更合适。传统瓦伦西亚烩饭是用鸡和（或）兔肉加蔬菜（豆类、甜椒、西红柿、朝鲜蓟等）做的，跟海鲜没有任何关系。其次，瓦伦西亚烩饭并不总是干烧的，还有放在烤箱里的烤饭，用陶锅做的带汤的炖饭。总之，做法多样。

稻米和橙子是瓦伦西亚最重要的两种食物。而这要归功于摩尔人。从8世纪起摩尔人统治了瓦伦西亚近五百年，对该地区的文化和饮食产生很大影响。是摩尔人把水稻、甘蔗、橙子和杏仁以及先进的水利灌溉系统引入到这里。也是在摩尔人统治时期，瓦伦西亚开始繁荣发展。在我读过的有限的西班牙历史书、历史小说或游记或旅游介绍中，当时在阿拉伯人统治的西班牙地区对不同种族、宗教相对很宽容，大家基本能够和平共处。反倒是基督徒夺回统治权后大肆迫害和驱逐犹太人和阿拉伯人，即便是皈依了基督教也没能幸免。

现在表面上在瓦伦西亚已经看不出多少阿拉伯痕迹，这点跟安达卢西亚很不同。但稍微深入一些，就能发现阿拉伯人的影响很深很远。有一种很流行的西班牙冷饮欧洽塔（horchata），由油莎草块茎、水和糖调配而成。而油莎草（fucha）也是由摩尔人引进来的，主要种植在瓦伦西亚。

我有时想，如果当年摩尔人没统治过瓦伦西亚，他们现在吃些什么呢？他们的饮食会跟现在有很大不同吗？还会有风靡全球的西班牙海鲜饭吗？

瓦伦西亚除了各种烩饭外，还有一道很流行的菜fideuá，做法跟烩饭一样，只是用面条取代米饭。但不知为何，在瓦伦西亚以外知之者甚少。可能是烩饭名头太大，绝大部分游人都直奔着这道饭而去，烩面只好隐在烩饭的光影之下。

烩饭烩面之外，瓦伦西亚的传统菜还有炖肉、炖海鲜、炖蔬菜、烧烤蔬菜、油炸小鱼，等等。

在瓦伦西亚我最喜欢逛的地方是中央市场。建于上世纪20年代，现代艺术风格，欧洲最大的室内菜市场之一。里面海鲜、肉类、蔬菜、水果、干果、香料，应有尽有。菜市场里有一个中央吧（Central Bar），是米其林一星餐厅大厨Ricard Camarena开的小馆。食材新鲜，价格适中，是一个吃早餐或中午简餐的好地方。

贴士：在哪儿吃？

因为只在瓦伦西亚市呆了四天，品尝过的餐馆有限。仅推荐二家。

1. Restaurant Canela。详情请参见我的博客“在西班牙瓦伦西亚的Canela餐馆吃午餐“ http://blog.sina.com.cn/s/blog_69f8f3a10102vmis.html

2. Restaurant Ampar。详情请参见我的博客“在西班牙瓦伦西亚Ampar餐馆吃午餐” http://blog.sina.com.cn/s/blog_69f8f3a10102vmve.html

此外市中心钟楼那儿的小广场有一家主营欧洽塔的百年老店Horchateria de Santa Catalina，古色古香，做的欧洽塔香甜可口。喝时配一种面点farton。据说对欧洽塔的喜好分为两极，喜爱和痛恨。我很喜欢。虽然喝凉东西经常会胃疼，还是忍不住去喝了二次。

2015-05-14