居家过日子开门七件事：柴米油盐酱醋茶。茶被放在生活必备品之中，烟酒糖茶唯茶入选，可见其受重视程度（尤其是以食肉为主的人群）。
茶按《说文解字》讲“从草、从木”。茶在古蜀人方言中称“苦荼”，《尔雅.释木.槚》：槚，苦荼。郭璞注：树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗，或名荈，蜀人名之苦荼。
郭璞说的茶树是常见的小灌木类，其实茶树也有十几米高的乔木。
荼是茶的假借字和古体字。清.郝懿行《尔雅义疏》：诸书说茶处，其字仍作荼，至唐.陆羽作《茶经》始减一画作茶。清.顾炎武《唐韵正》：荼荈之荼与苦茶之茶本一字。古时未分麻韵，荼荈字只读徒，梁以下始有今音，又妄减一画为茶字。
陆羽《茶经.七之事》引华佗《食论》：苦荼久食益。
茶苦而寒，阴中乏阴，最能降火。火为百病之根，火降则上清矣。少壮胃健之人心、肺、脾、胃之火多盛，故与茶相宜。老弱者慎茶。
现今多有附庸风雅者把饮茶当做抬高身价之举，其实对茶所知了了。茶文化在中国被过去的文人墨客搞的繁杂无比，平民百姓很难搞清。其实为解渴补水，用大搪瓷缸子或罐头瓶子泡好，晾凉后一通牛饮，和用那牛眼盅慢慢品，茶的效用还是一样的。
我对茶的认识和对宗教的理解是相同的，不喜欢不相信，但我们要了解它，因为它被闲人们搞成了一种文化。
茶的老家是中国蜀地，秦朝统一蜀地后，茶作为一种饮品开始漫延全国。为茶叶贸易流通形成了独特的茶马古道，开始的茶马古道只是针对蒙藏的食肉人群，后来延伸到西亚及俄罗斯。
近代那些欧洲吃肉的家伙发现茶有助于消化，就竭尽全力引进茶叶。东印度公司从1780年尝试种植茶叶，至1834年方成功。茶叶开始在欧洲人的各殖民地繁殖，今已有60余国出产茶叶。
现在中国、印度、斯里兰卡、印尼、土耳其、越南六国的茶叶产量占世界产量的92%。
茶原产地：中国古蜀地。
中国茶主产区：西南产区、东南产区、江南产区、江北产区。古黄河以北只有日照、崂山产茶。
茶的加工方法不外乎： 杀青（炒、蒸）、揉捻、干燥（炒、烘、晒）
茶按品种和采制方法分六大类：
一、绿茶（完全不发酵）
二、黄茶（不发酵但闷黄3天）
三、白茶（微发酵）
四、青茶（半发酵）
五、红茶（全发酵80%）
六、黑茶（后发酵）
产量红茶占75%、绿茶占22%、其它占3%。
国人南方喜绿茶；北方喜红茶、花茶（属再加工茶，基茶多采用绿、青、红茶，加入有香味的花和香料）；蒙藏喜红、黑茶。近年南北皆喜青茶。
茶：据陆羽的《茶经》讲：一曰茶、二曰槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。
茶也有很多别称美称，下面列举一二看看古人是怎么忽悠的。
简单的别称、美称、拟人称：
玉芽、甘草、金叶、甘露、冷面草、嘉木；苦口师、森伯、晚甘侯。……
拟形的如：茶枪、茶旗、雀舌。
因古人吟诵而得名者如：
云华：茶生于山巅云雾处为佳，故称。唐.皮日休《寒日书斋即事》：深夜数瓯唯柏叶，清晨一器是云华。
云膄：茶生于山间云雾处，故称。宋.黄庭坚《双井茶送子瞻》：我家江南摘云膄，落硙霏霏云不知。
不夜侯：因茶可提神，后晋.胡峤《饮茶》：沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。
余甘氏：茶甘甜，余味无穷，故称。故事出自宋.李郛的《纬文琐语》：世称橄榄为余甘子，亦称茶为余甘子，因易一字，改称茶为余甘氏，免含混故也。
仙芽：清.胡怀琛《春日寄家兄闽中》：海扇占春信，仙芽问武夷。
玉爪：茶泡开如鳥爪，故称。宋.杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》：蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。
鳥嘴：因茶状似鳥嘴，故称。唐.郑谷《峽中尝茶》：吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鳥嘴香。
先春：早春时茶已吐微嫩芽。唐.卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。
阳芽：宋.周必大《茶》：还向溪边寻活水，闲于竹里试阳芽。
乳茗：刚冒出幼芽的茶。清.姚鼐《同秦澹初等游洪恩寺》：明朝相忆皆千里，哪易僧窗啜乳茗。
茗饮：唐.杜甫《进艇》：茗饮蔗浆携所有，瓷瓮无谢玉为缸。
香茗：唐.白居易《晚起》：融雪煎香茗，调酥煮乳糜。
涤烦子：唐.施肩吾：茶为涤烦子，酒是忘忧君。
瑞草魁：唐.杜牧《题茶山》：山实东吴秀，茶称瑞草魁。
碧霞：元.耶律楚材《西域从王君王乞茶因其韵七首》：红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞。
…………
中国茶分六种：绿黄白，青红黑。外国怎么分不知道，估计这东西得和中国接轨，因为我国是茶的老祖宗！
茶的种类多如繁星，数不胜数，下面按种类简单了解一下。
一、绿茶：
分为1、炒青；2、烘青；3、晒青；4、蒸青。
1、龙井、眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。
2、普通烘青、细嫩烘青。
3、川青、滇青、陕青。
4、煎茶、玉露等。
二、黄茶：
分为1、黄芽茶；2、黄小茶；3、黄大茶。
1、蒙顶黄芽、君山银针。
2、北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤。
3、霍山黄大茶、广东大叶青。
三、白茶：
分为1、白芽茶、2、白叶茶。
1、主要指银针。
2、主要指白牡丹、贡眉。
四、青茶（乌龙）：
分为1、闽北乌龙；2、闽南乌龙；3、广东乌龙；4、台湾乌龙。
1、武夷山岩茶：大红袍、水仙、肉桂、半山腰、奇兰、八仙；建瓯、建阳等地产矮脚乌龙。
2、铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。
3、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。
4、冻顶乌龙、包种、阿里山青心、阿里山金萱茶。
五、红茶：
分为1、小种红茶；2、功夫红茶；3、红碎茶。
1、正山小种、烟小种。
2、川红（金甘露、红甘露）、祁红、滇红、闽红（金骏眉）。
3、叶茶、碎茶、片茶、沫茶。
六、黑茶：
分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北黑茶（蒲圻老青茶）、四川边茶（南路边茶和西路边茶）、滇桂黑茶（六堡茶、普洱茶）、陕西黑茶（泾渭茯茶）。
茶的命名多以地域区分，同一种茶，产地不同，也会口味各异。
为了解茶的家族有多么庞大，只看看绿茶的名贵品种就可见一斑。
绿茶名贵品种：
龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、君山银针、顾渚紫笋、信阳毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、莫干黄芽、五山盖米、普陀佛茶……
茶的采制頗多讲究，采摘时间上有明前（清明之前）、雨前（谷雨之前）之分。而且采摘要“一早、二嫩、三勤”。茶叶采摘多为少女，没见老爷们儿采摘茶叶，可能因为女人是水做的，与茶有缘。茶农讲：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。茶树一般每年可采摘30次。
茶叶炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨。看高手制茶如同看戏法。
狮峰山上的群体种西湖龙井可谓万茶之首，其盛誉始自乾隆六首龙井御诗和亲封的十八棵御茶树。时过境迁御茶树不知在否？胡公庙前御茶树是真是假？龙井御诗也如同其它万余首乾隆爷的御诗一样无人记得。
西湖龙井有：狮、龙、雲、虎、梅五个品类，分为特级和一至五级六个品级。
实际上真正原产地高品级名茶，如：狮峰山龙井、武夷山大红袍等，平民百姓是见不到、喝不得的。
茶叶生产出来其贮存要千万小心避免霉变和吸附异味，否则就废了！喝过的乏茶晾干后做枕芯，即取其吸味功效。
有了茶叶想喝到嘴里按讲究人的标准，还要大费周章。用什么水冲茶？用什么茶具？
古人讲：“天水”最优，“地水”次之，“活水”更下。
“天水”指的是露水、雪和雨水；“地水”指的是泉水和井水；“活水”指的是江河之水。那时古人还不知道各种水都是由H和O原子组成的，只不过所含杂质不同罢了。但古人也知道泡茶之水要“清、活、輕”，清是杂质少；活是非久贮之水；輕是少含矿物质的軟水。温泉水大多含硫，水质发硬，不可泡茶，所有适宜泡茶的泉水都是冷泉。
陆羽曾品鉴排定适宜泡茶的十大名泉：
1、谷帘泉（庐山大汉阳峰南康王谷）；
2、惠山石泉（无锡）；
3、兰溪石下水（湖北浠水县兰溪口）；
4、陆羽泉（江西上饶广教寺，现一中）；
5、扬州大明寺泉；
6、招隐泉（庐山观音桥）；
7、白乳泉（蚌埠荆山北坡）；
8、洪崖瀑布（南昌洪崖丹井处）；
9、淮水源（河南桐柏县）；
10、龙池水（安徽六安）。
茶具也多有讲究，泡绿茶宜用玻璃和瓷器皿；泡青茶和部分红茶宜用紫砂和陶器，有利透气；红、黑茶还是宜用铁锅、铜壶煮来大碗喝更显豪气。
茶中极品现在让那些“专家”们鼓捣到几万元一两！好一点的名茶也要几千到几万一斤。最典型的是把思茅改成普洱，黑茶砖就由几十元暴涨到几万，可惜好景不长，背离价值的价格是维持不住的，普洱茶也如多年前的君子兰一样昙花一现，已成过眼烟云。不知思茅人是否想改回具有历史传承的原名。
其它的奢饰品也是一样的命运，别看那驴包、狗包的现在卖几万一个，当人们认识到钱装在驴包里也不会变多时，驴包就会回归它的价值。
其实饮茶这件事是让那些闲的蛋疼的文人给搞复杂了，茶叶本是解渴、助消化、明眼利目、降火的一种饮品，现在要让它陶冶人的情操，纯属扯蛋！饮茶能陶冶情操，吃肉、吃蛋、吃大米饭、吃馒头更能陶冶情操！
我的经验用木碗、椰子壳泡茶也能喝出龙井、大红袍的味道。
谨记古人言：茶有百损，独利一目。老弱者慎用茶。
原上草.庚子初夏于并州