炒菜，究竟是不粘锅好，还是铁锅好？20年厨房经验告诉你

天天要下厨，相信大家都跟我一样，总想得到一款好用的锅，但是市面上的锅种类多样，真是无从下手！果果作为美食创作者，在厨房也“历练”了20多年，对锅也有了一些了解，现在说说它们的一些优缺点，也可以给大家在买锅时做一些参考。

现在市面上比较常见的是涂层不粘锅，铁锅，不锈钢锅，当然还有珐琅锅，俗称贵族锅，价格偏高，今天就先不讨论了！

一. 涂层不粘锅

优点一：.就是不粘锅，轻松煎炒，容易清洗，不管是煎鱼还是炒肉，都不会粘锅，厨房小白也能轻松驾驭，其中麦饭石锅就属于涂层不粘锅之一，目前比较流行，价格实惠，颜值也高，去年一个朋友从欧洲带了一个麦饭石炒锅给我，才100多块，用的超满意。

优点二：省油，因为不粘，基本不用什么油，现在讲究饮食清淡，少油低脂，这样煮出来的菜更加健康，既然油少了，钱也省下来了;另外少油烟，厨房更加干净，节省了不少清洁的时间。

缺点：不粘锅有化学涂层，如果是干锅高温过久或者是用久了，这层涂层容易脱落，平时注意不要大火猛炒，中火烹饪比较合适，更不要用来做油炸，另外不要等到锅烧得过热再下油，这样也不利于不粘锅的寿命。

注意：不粘锅最忌的就是使用铁铲炒菜，也不能用钢丝球来洗锅，最好是用木铲或者硅胶铲炒菜，也不适合用来炒贝壳类的坚硬食物，容易把锅刮花。

洗锅的时候，不能直接用冷水洗，不然骤热骤冷，极其容易伤害不粘锅，也会缩短它的使用时间，洗锅的时候可以用抹布洗。

总结：只有小心呵护，不粘锅还是很好用的，使用时间也会很长。

二. 铁锅

铁锅是我国的传统锅具，我们父辈用的基本都是铁锅，后面因为不粘锅的盛行，铁锅流行度有所下降，但是近年来，由于一些研究表明，使用铁锅能适量补充人体的血红素，补铁，所以又开始流行起来了。

它的优点一： 没有涂层，不用担心涂层掉落，可以随便使用铁铲炒菜，用钢丝球刷也没问题，锅体薄，受热快，炒菜时间也节省了不少。

优点二：耐用，只用保养得好，铁锅会越用越不粘，用上几十年都没问题，之前不是有一个名人吗？他家用的那只铁锅，已经用了40年了，仍然可以继续用，所以说国千锤百炼打出来的铁锅，是相当耐用的。

缺点：铁锅容易生锈，平时用完后，如果没有及时晾干水里的水分，那到早上你会发现，锅生了一层铁锈，这样的锅就不宜继续使用了；另外耗油量偏大，铁锅就是需要油来滋润。

注意：既然铁锅那么多好处，一定要学会养锅，每天炒完菜后，要擦干净锅里的水分，或者在炉火上小火烤干。平时不用的时候注意不要把水溅到锅里，也不要把剩饭菜留在锅里过夜。

另外每10天或者半个月，把锅洗干净擦干水分，用食用油抹匀润锅一个晚上，一个月起码润2-3次，锅就会越养越好。

这里再分享一个铁锅不粘的小技巧：热锅热油，然后把火关小一点，放入食材，不管煎鱼煎豆腐，还是炒肉，就都不会粘了！

三. 不锈钢炒锅

不锈钢是含有一定合金成分的锅，表面看起来银光闪亮，质量的好坏跟含有的合金种类和含量有关。

优点：外观漂亮，耐用，耐腐蚀，防锈，一般品牌的锅底都是采用三层复合结构（两层不锈钢夹一层铝），使锅具受热均匀、导热快，使用三层复合结构的锅具，还能充分保持食物的营养成分。

缺点：不锈钢也需要使用技巧，达到物理不粘。

使用技巧：锅里的油出现油纹后放入食物即可轻易不粘，炒的时候火力需要控制好，因为不锈钢锅受热块，火太大容易糊锅；另外如果做容易粘锅的煎鱼、煎蛋、炒肉类、炒面饭、炒土豆丝等饭菜，最好先用生姜擦锅，往往能减轻粘锅；本身不易粘锅的菜（蔬菜类）就不需要。

注意：每次洗锅的时候，不要把锅放洗碗池里面，不然锅底碰到很油腻的水，就会附着在锅上，这时候再放到火上用，火焰一烧外面的附着物就会干结，长期下来，锅就会变黄变黑，就不闪亮了，平时炒完菜后也要把锅里的水分擦干。

这么一比较，这三款锅都有优缺点，就像人一样，都是不完美的，但是只要呵护好它，保养好它，每一款锅都是可以使用很长时间的，大家可以根据自己的需要选择要用什么锅！

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