我的美食日志（蒙古馅饼）

      每一种美食，传承的不仅仅是一个家的味道，更多地体现出的是一个民族的勤劳、纯朴、包容和给予的美德。每一种美食，也不只是品尝到美味，更让人感受到的是温情。蒙古馅饼距今已有三百多年的历史了，是蒙古族的一种特色面食。最早是以荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法，不加油制成。后来，慢慢也用小麦面粉制皮，用油烙制了。蒙古馅饼的特点是：面稀、皮薄、馅细，烙制后外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面的馅，用筷子破开饼皮，热气腾腾，香味扑鼻。这是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。今天，我就给朋友们介绍介绍蒙古馅饼，希望您在品尝到美食的同时，也能感受到一丝温情。

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所需材料：

面粉，牛肉猪肉（1：1），姜，葱，盐，酱油，植物油。

制作方法：

1、把面粉用低于四十度的温水和，要一边倒水一边搅，不要一次把水加入。搅成用筷子挑起，不沾盆就可以饧着了，要饧时间长点儿（至少要两个多小时）。

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2、面饧着时，把猪肉牛肉姜葱一起剁碎剁细后，加盐、酱油搅拌好。

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3、手上抹点儿油，不用面案，直接用手从面盆里揪一块儿团圆拍扁，包上馅（多包馅），包好后，用手慢慢拍扁成饼胚，就可以烙饼了。

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4、烙到两面微硬，放入植物油，翻动，直至馅饼两面微黄，鼓起来就熟了。

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先干烙，然后再走油的方法，油浸不到面皮里，香酥不腻，但薄薄的面皮里却浸满了肉香，非常好吃。另外，这种和面、制皮的方法觉得不习惯，也可以用我们平日里的方法，只要用牛肉猪肉或者是羊肉猪肉，亦或是牛羊猪三种肉一起制馅，也一样可以烙出美味可口的蒙古馅饼的。