云南耳食记

云南的美食很多，像汽锅鸡、过桥米线、宣威火腿、宜良烤鸭、鲜花饼……去一次自然是不能将所有美食包揽完，这次对我来说印象最深的是“饵系列”美食：饵丝、饵块。

踏上云南这片土地的第一餐便是蒸饵丝，第一次听说饵丝，第一次看到饵丝，也是第一次吃。将饵丝切成丝状，在我看来有点像绵阳米粉一般细，像粉。但是口味却不能欺骗人，糯叽叽的口感便证明自己是饵丝。店家老板将蒸在蒸笼上的饵丝放进碗里，配上相应的调料：特制肉末，辣椒油。然后端上来。将其拌好，饵丝里夹着肉末，糯叽叽的口感油然而上。因为偏干，一般都配了一碗汤，感觉这碗汤才是点睛之笔。如果光吃蒸饵丝，确实是太干了。最好边拌边吃，不然最后油在下面沉底，确实挺油的。

蒸饵丝

自己做的蒸饵丝（拌之前）

自己做的蒸饵丝（拌之后）

后来才听说，饵丝有一个兄弟叫饵块。它们是用米制成，“溲米面蒸之则为饵”。饵食跟年糕、糍粑的口感很像，但制作食材并非糯米，而是日常的大米，这便将饵食与年糕、糍粑区分开来。

现在的菜市场一般都是有卖的，一大块一大块的，抽了真空包装起来，自家吃就切下来进行相应的烹制即可。

饵丝饵块，吃法多样。云南人炒着吃，煮着吃，蒸着吃，炸着吃都可以。这次去也买了带回家，家里吃试了一次蒸着吃，一次煮着吃。一次是饵丝，一次是饵块。

要把压缩好的一大块饵块切成丝，真的好难，也很考人的刀工。一番功夫之后，蒸好放是自家弄的自制肉末。经过两次吃蒸饵丝的经历，觉得饵丝真的好撑肚子。

云南人将宽一点厚一点的饵丝为饵块。吃了两次煮着吃的。相比起蒸饵丝来说，在云南店里吃的饵块里面配菜丰富，蔬菜、蘑菇，我还加了燃料、青椒和辣椒。那个汤也是挺好吃喝的，边吃边喝。家里也试了一次，发现将它煮好很快，浮起来就好了。调上相应的调料，没有饵丝的干，但是糯叽叽感不褪。

云南煮饵块

自己做的煮饵块

饵块饵丝，都比较撑肚子。应该是以前的人，需要干活，将米打融，压成饵，一是便于存放，二是便于烹饪，最后也是最为看重的便是能顶饿。

饵可以被制成不同种样子，蒸炸炒煮不同做法，吃的方式多样。有机会还想用饵食试试其他花样。当然云南美食太多，除了饵食，还应该去试试其他的。毕竟人间至味，美食不可辜负。