有一碗面叫童年

歌曲《妈妈做的面》中唱到：

妈妈做的面

一个番茄两个鸡蛋

妈妈做的面

一点儿葱花一点儿盐

妈妈做的面

让我回到了童年

妈妈做的面

藏着游子的思念

……

01

妈妈做的面，是一碗乡愁，一端在西安，一端在上海。

妈妈做面很讲究，尤其是菠菜面。童年的记忆中，每当冬天菠菜大量上市的时节，妈妈总会从菜市场买来新鲜的菠菜为家人做菠菜面。小小的我，双肘趴在高高的案板前，看着妈妈麻利地将洗干净的菠菜用开水煮到很容易压碎根茎的状态，再把这些菠菜捞出晾凉备用。随后将晾凉后的菠菜倒入面粉中，用手把面和菜揉到一起。

一般和面做到三光，面光、手光和盆光即可，但妈妈认为菠菜面的内质也得光。所以每次做菠菜面，她会将面片反复的擀，擀到面的里面精细，面条筋道才可以。而做到这些靠的是时间、体力和耐心。

擀好的面皮，妈妈会一层一层的前后叠起，为了防止粘连，妈妈不时要往里面撒些玉米面，叠一层撒一层玉米面，然后切出宽窄均匀的面条，拌些面粉后抓起这些面条抖净，再将它们丢落成一团团像锅盖的样子，看着就觉得很好吃。

出锅后的面条，为了不影响Q弹的口感，妈妈会一边用筷子将长长的面条高高的挑起，一边迅速舀起提前炝好的1小勺葱花油、再加一点点人乡下亲戚酿造的柿子醋，迅速拌匀后把它放在我的面前，嘱咐我趁热快点吃。

有时吃着吃着，会冷不丁地翻出一小块肉肉，那样的一份惊喜，在物质生活并不富裕的年代，让我常常有种提前过年的美好感觉。

02

我的女儿出生后，妈妈在2006年至2008年来沪为我照顾女儿，在这两年里，每到冬令时节，妈妈总是隔三岔五地为不爱吃蔬菜，特别是菠菜的外孙女单独精心制作符合小孩子肠胃的，口感软糯的菠菜面。

每次妈妈为外孙女做菠菜面，我就搬个椅子抱着女儿坐在母亲旁边，顺手给女儿的手里塞个小面团，任由她随便把玩。一边与母亲东家长西家短的聊着家常。

妈妈在案板边用一双苍老而有力的双手来回擀着面皮，一次次的铺开，一次次的卷起，往来循环，直到面皮变成一掌宽的长带，最后再把面皮切成女儿肠胃容易消化的0.5CM的宽度。

妈妈切面的动作特别潇洒，那个表情，那不紧不慢的节奏，一起一落的菜刀，感觉就是一出美妙的音乐剧，一气呵成，特别的流畅。

配合这份菠菜面，妈妈还会为小外孙女烧制一份番茄鸡蛋作为浇头，再煮几根鲜嫩的莴笋叶子，这一小碗绿油油、热腾腾，香、味、色全都有的手擀菠菜面大大地满足了女儿挑剔的味蕾。

直到今天，每次带女儿回老家探望妈妈，妈妈问我们娘俩想吃点啥，我和女儿都会一口同声地说菠菜面。而每到一地旅行，我和女儿最先品尝的也是当地的面食，女儿说，她与面食间这种天生的情感，是外婆给她的。

03

今年疫情，春节不能回家了，女儿说她格外想念外婆和外婆做的手擀菠菜面，看着女儿期盼的眼神，我决定自己要尝试制作一次手擀菠菜面，重温儿时的味道。

待我说出自己的想法后，老公和女儿都觉得是个好主意，于是老公就去菜市场买了两斤新鲜的菠菜，洗干净切成小段后，我找出家里一个搁置很久不用的榨汁机，加少许水，15分钟的时间里就制作出一碗颜色鲜艳没有任何添加剂的菠菜汁，我掠去汁水上面的浮沫，只留下最纯净的菠菜汁。

我小心翼翼地、缓慢地把它们分多次倒入提前准备好的面粉中，一边倒汁一边不停地搅拌面粉，白白的面粉因为有了菠菜汁的加入，瞬间就变成了清爽的浅绿色。

我把揉好的绿色的小面团，盖上保鲜膜，放在室内醒了20分钟。

面团醒好后，发现可能是水加的有点少，导致整个面团有点硬，以致我没有力气将这个面团擀成一张又薄又圆的面皮，只好找老公来帮忙。

老公一看这么硬的面团，根本没有办法擀薄，于是我们就像做饺子皮那样，把这个大面团切成了4个小剂子，再将每个小剂子，分别擀成薄片，折叠后切条。期间女儿还在旁边负责烧水和切面，厨房间一幅热闹而祥和的景象，甚是温馨。

经过近2小时的折腾，我终于完成了自己的菠菜面首秀，这是我第1次尝试自己做手擀面，虽然中间的过程并不是特别的顺利，面条也没有妈妈做的那么Q弹，但老公和女儿都吃的特别香，这让我很是欣慰和感动。

这一碗无法言说而又极其美好的菠菜面，散发着浓浓的香味，我想这是童年的味道，是妈妈的味道，是爱的传承和延续。