蛋糕卷(小四卷）分蛋打法

配方：

低筋面粉：40克(35克低筋面粉克十抹茶5克）抹茶也可换别的材料

油：40克

糖：40克

水：40克（可换牛奶或橙汁或咖啡…）

鸡蛋：4枚

装蛋黄的盆子，倒入油，拌匀，蛋抽始终挨着盆底搅拌

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再加水或牛奶，多搅拌，变得稠，起小泡泡，一分半至三分钟

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加入过筛后的低筋面粉，混合，用打蛋器划一字，转90度，十字划，盆子转90度方向，再一字十字划，一分钟

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蛋糊过筛，用刮刀把筛子上面的蛋糊刮压下去，口感细腻

蛋白打发：

装蛋白的盆子无水，无油，无蛋黄

如蛋白里不小心沾有蛋黄，用厨房用纸剪成尖尖，挑出蛋白里的蛋黄

蛋白分三次加糖，电动打蛋器垂直放入材料中，再开，怕飞溅

1:小档打蛋白，打到鱼眼泡，体积变大，加糖，三分之一，加档

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2:

打到密集小泡，加糖，三分之一，加档

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3:

打到有明显纹路，加糖，最后糖倒入

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减档，撹两下，从三档往二档退，

减档，搅两下，从二档往一档退，

减档，搅两下，直到最低档，停

平抬起打蛋器，蛋白头子呈尖鹰嘴沟，盆子里蛋白晃一下，很缓慢流动，表面象缎子一样光滑，发亮，大概二分钟到三分钟

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蛋白挑二勺到蛋黄糊里，刮刀一字十字轻拌，转盆子90度，混合好

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拿高再倒入蛋白里，可以消一些泡，再用刮刀划一字十字轻拌，混合均匀

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金盘垫一层烘焙纸，拿高盆子，倒入蛋糕糊，可以消一些泡，用刮刀尖把蛋糊推向四个角，再把四条边推满，再用平刮刀刮平蛋糊面，再震动金盘，再放入已预热好的烤箱

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烘烤：

180度，20分钟

烤好后，马上拿出来，放在桌子上震动几下，散发热气，好脱模

用手摸下金盘底，温温的，就可以用一张面积大于蛋糕的烘焙纸，放在蛋糕上面，翻转过来，

平放桌上

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在靠自己这边，用刀在蛋糕上面划线段，靠自己一寸地方划密一些，一直划到尾部，四个边也用刀划，卷时蛋糕面不会裂

然后，在靠近划密的这边，用手开始轻卷，直至卷到底，并卷紧，定型，进冰箱冷藏，4小时后，切片，宽度随意

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在蛋黄充分乳化

蛋白打发到位

混合注意方法