花椒油行业分析：预计2025年市场规模将达到350亿元以上

近年来，麻辣口味在全国普及，随着火锅、川菜、烤鱼、串串香等麻辣餐饮的发展与扩张，花椒的市场需求也日益增长。实际上，花椒的应用远不止于餐饮市场，其背后是庞大而复杂的产业链。

在政策扶持以及日益旺盛的市场需求(尤其是餐饮消费需求)的推动下，小小的花椒正迸发出巨大的能量。在餐饮业，花椒更是成为耀眼的明星调味品。

根据《中国古典食谱》的统计，中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中在唐宋时期，花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰，入菜比例达到37%。

花椒油是以川花椒，食用油为主料制作的药膳。花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化

汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。

由于花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱瘠薄，因此，其种植区域分布广泛，我国各地区均有种植。从产地上看，目前花椒的主要产区包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县，四川的汉源和蜀都地区，甘肃的陇南地区，山西运城地区，河南省伏牛山、太行山和山东沂源等地。

数据显示，我国花椒栽种面积约 1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9 万亩，占60.0% ;其余产区以红花椒为主，栽种面积为 593.6万亩，占34.3%。

陕西省大力发展以花椒为主的木本油料产业，截至2020年底，全省花椒种植面积达259.33万亩，产量达11.45万吨，实现产值72.11亿元，在全国三大花椒产区中产量第一、种植面积第二，是全省经济效益最好的林业产业之一。

陕西省花椒销售体系健全，线上线下交易活跃，产品不仅销往全国各地，还出口到马来西亚、越南等国家。韩城市建有花椒园区，西庄、西塬等多个花椒专业交易市场，从事花椒销售的大户及专业合作社260余家，共有电商企业500多家，拥有一支2000多人的花椒专业销售队伍，在北京、重庆，四川等地设有花椒直销网点100多个，为重庆、北京、山东滕州、湖南长沙、吉林长春、山西太原等地的“韩城大红袍花椒”直营店授牌。

我国是花椒第一大生产国，2012年以来，花椒年产量基本维持在30万吨以上，2020年突破45万吨，2021年预计达到50.9万吨。以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。但在目前国内调味品市场，花椒依然面临着诸多考验。

市面上的花椒调味品主要分为3种，一是干调，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占据市场C位。以青花椒为例，在各类青花椒调味品中，干青花椒占比达到78%。

相对于粗加工产品，花椒调味油代表的花椒深加工产品具备标准化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等优点，有望持续替代花椒颗粒和原粉等粗加工产品。

具体到细分市场来看，花椒调味油主要分为红花椒油和青花椒油两种味型。红花椒油麻味更重，典型的加工企业有四川五丰黎红食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。

青花椒油(包含藤椒油)具备清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性。目前，市场上较为知名的青花椒油加工企业有幺麻子食品有限公司、万佛食品等。

相关数据显示，近年来，花椒调味油市场规模快速增长。据测算，中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元左右，预计2015-2020年花椒油市场规模保持约20%增长，整体增速稳中有降，2025年市场规模将达到350亿元以上。

虽然市场规模日益增长，但是目前，花椒油市场集中度仍然比较低，无论B端还是C端，都没出现具备绝对优势的品牌。目前，花椒油头部企业的规模都还较小，尚未出现销售额10亿元人民币以上的企业，暂居头部的幺麻子食品销售额也未超过5亿元人民币;中小企业虽然数量众多，蚕食了大量市场，但品牌力普遍不强。

 

相比红花椒油等产品，藤椒油的口味普适性更强，近年来市场规模不断扩大，从川渝走向了全国，成为区域风味全国化的一个典型案例。

一方面，藤椒在川菜中的应用越来越广泛，另一方面，食品、餐饮巨头企业的推广也加速了藤椒风味从区域向全国扩张的脚步。比如，统一食品2016年推出的“藤椒牛肉面”，就受到市场广泛好评;而后，肯德基、麦当劳、汉堡王、正新鸡排等餐饮品牌也相继推出了藤椒风味产品。

2020 年中国藤椒油市场的出厂口径销售规模约为 14.2 亿元。我国藤椒油市场规模的年均复合增长率约为 25%，整体增速相较花椒油更高，增速稳中有降，预计2025年藤椒油市场规模将成长至 41亿元。

随着我国经济的高速发展，政策倡导及消费者需求升级，我国藤椒行业甚至是调味品行业未来发展呈现三大趋势：品质化和健康化发展趋势，多味型和跨场景发展趋势，及复合调味品将成为行业增长引擎。