2021-04-15

《深度营养》（美）凯瑟琳·沙纳汉，卢克·沙纳汉

本书围绕深度营养展开，包含了许多的生化知识，把部分营养物质与机体作用讲的通俗易懂。它告诉我们什么是美，如何让机体更加美，怎么通过饮食改变自己的容貌，让自己的基因处于良好的环境中，使得基因表达出美的基因。

本书是关于饮食与营养的对话，它告诉我们怎么选择食物，带骨烹制的肉类、动物内脏、生鲜食物和发酵类与发芽类食物，前面几种我们大多数人都知道，但是发酵类和发芽类是比较少知道的，发酵类的食物改善肠道菌群，发芽类食物在其发芽不仅减低了碳水化合物的含量，还增加了其他的植物化合物质，大大提高了该食物的营养价值，其实发酵和发芽类食物在我们身边很多，酸奶，泡菜和豆芽等等，我们应该增加这类食物的摄入。

本书同时也抨击了现代的饮食，现在的高油高糖饮食，确实是很多疾病的源泉。作者一直要我们低碳水化合物饮食，拒绝使用植物油，在某种程度上有一定的道理，但是结合我国现状确实很难做到。

我们自古以来就是农业大国，每天食用的碳水化合物占每天所需能量的55-65%，但作者却觉得这个比例太高，只能占到15%左右，低碳水化合物饮食机体会动用机体的脂肪，但脂肪燃烧的并不彻底，更多的酮类物质使得机体酮酸中毒，这是不利于机体健康的，但高碳水化合物饮摄入的能量过多便转化成脂肪在体内储存起来，也会导致一系列的代谢综合症。这样看来适量很重要。

同时，本书也抨击了植物油，作者认为植物油虽然不饱和脂肪酸多，但在高温的烹饪使得这些油脂产生大量的反式脂肪酸，导致机体产生促炎效应，干扰肠道正常菌群，损伤大脑，促使氧化应激等。这都不利于我们健康的。我们确实在选择油时不能一味的追求多不饱和脂肪酸，还有看这些油的的稳定性，在加工成成品食用时，到底发生了怎么的变化，产生了多少了反式脂肪酸等其他的有害物质。

本书也谈及怎么科学减肥。科学的减肥是合理的饮食和适当的运动，让脂肪细胞再分化生成肌肉细胞组织等，这样机体就不会因为摄入过多的脂肪储存起来，人看上更加健康，身材更好。我们不能只关注食品标签上的能量值，更应该关注我们吃的食物为什么能使我们体重增加或减低。这样减肥或许没那么的痛苦了。运动的时候尝试和机体对话，专注运动，感受机体燃烧过程，这样更加利于减肥，也不至于痛苦不堪。