山西的酸捞饭

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今天体验到了做饭的乐趣。在北方，山西省这周围，夏天人们喜欢吃酸捞饭。 关于酸捞饭还有这么个故事。

北宋年间，辽兵经常侵犯北边，尤其是辽宋订立“澶渊之盟”以后，辽更摸透了北宋朝廷的妥协投降的脾性，趁机南侵，不断骚扰。山西的北部则首当其冲，深受战乱之若，天灾人祸接连不断，百姓遭受涂炭。相传当时的偏关河曲一带老百姓为躲避辽兵掠杀，白天逃至深山躲藏，夜间才敢悄悄回村。偏关、河曲一带老百姓主要种植的农作物是谷子、糜子、山药（即土豆）、黑豆等。常以糜米(糜子，黍的一个变种。)、谷米山药为主食。有时刚将糜米泡好准备煮饭，辽兵一来，只好将米丢下，几天后回来，米泡得发馊舍不得丢弃就凑合着煮粥吃，结果煮出的粥米味如酸奶，黄亮坚韧，别有一番滋味，把米捞出来放在盆里就是酸捞饭了。

母亲家乡也离偏关不远，自然也会做这个。把大米小米按一定比例放入酸米罐里（我家里是个透明的玻璃坛子，材质大同小异），数量按你吃的多少放，最好放的米一次都吃完，这样下次放米的时候，再吃的时候就一样酸了，这和发酵差不多。放入的米要完全浸在酸浆里，这个酸浆可以理解成把米泡在水里半个月左右，酸了的泡米水就是酸浆。咳咳，别这么干这只是个假设。实际上的酸浆都是家里一直有，或者从别人家里借来的，没人知道第一份酸浆哪里来，也许和我假设的一样。米在酸浆里浸一天就可以煮了，如果你喜欢吃酸的，多浸几天也可以。

打开坛盖，将酸浆倒入另一个容器，将米下到锅里，锅里要提前热好水，等水温高些在下米。接下来的步骤和煮大米粥差不多，你只要等到米快熟的时候，再加点水，略微煮一会儿就可以捞了。不能等到米煮烂，不然就不好吃了。将捞出来的米放一边，锅里的米汤就是酸米汤，等酸米汤凉了，在将部分米汤倒回酸米罐里，加米，发酵，等下一次吃就好。

加水呢，是为了将米汤进行稀释，捞米的时候更方便，而剩下的米汤比较稀，味道会更好些。没错，酸米汤是完全可以喝的，它可以下火降温等等。不加水也完全可以，无非捞的时候你得多捞几次，甚至你还可以把它做成酸米粥，这个同样是美味。但不管怎样，一定要将一部分米汤到回酸米罐里。

这就是我们家酸捞饭的做法了，这个是我今天亲身体验，味道确实不错的。或许焖米饭会更快一点，这个得不时搅拌，防止米糊在锅底上，但各有各的滋味啊。这个各位哥哥，姐姐们可以试试的，今天我的"成果"并没有拍照，明天会给大家补照片的。

到我写这篇文章时，感觉依旧很棒，这个绝对健康，第一次就能做好我很开心。嘿嘿