家乡美食之蒸野菜

前段时间去江西婺源，在当地朋友的极力推荐下，去了一家餐馆吃当地的特色菜，朋友一直在介绍婺源最有特色的菜——糊菜。讲婺源的菜品特色就是“无荤不蒸，无素不糊”。荤菜用蒸的，比如粉蒸肉、粉蒸鱼等，这个我倒不好奇，好奇的是“糊菜”，是个什么样的说法，在闲聊中很快菜也上桌了，糊菜：没有精美的摆盘，其貌不扬，从表面上看能很和好吃联想在一起（至少我看到的时候是这样的感觉）盛起一勺放进嘴里，顿时有特别亲切熟悉的味道！

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所谓的糊菜其是也是在很早以前，这里当地的人们用来填饱肚子的食物，在那个吃不饱肚子的年代，祖辈们为了能填饱肚子，用采来的野菜和少量的米粉糊起来吃，这就是最早糊菜的雏形。

不过到现在生活的改善，婺源人民把糊菜搬上了餐桌，成了“无荤不蒸，无素不糊”的特色菜！

我突然在想我为什么觉得这道菜亲切而熟悉呢！这让我想起家乡的蒸野菜，历史由来和婺源的糊菜是一样的，也是当年为了填饱肚子而诞生的食物，不过我们北方用的是面粉，所以我们地方方言也叫做“麦菜”。

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在每年的2-4月份，属于青黄不接的月份，家里的粮食都是不够吃的，大家就去地里挖野菜，洗净、切碎、然后撒上面粉，再搓揉，使面粉和野菜混合不会松散，再放蒸笼里蒸，蒸熟之后再配上捣好的蒜泥，那时候就是人间美味了吧！

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不过随着生活水平越来越好，人们对吃法就更讲究了，可以把油烧热，放入花椒、辣椒粉、五香粉、炒香之后，浇在蒸菜上，再放入蒜泥，那叫一个香啊！

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好久没有吃到家乡的蒸菜了，其实我自己也可以做，不过一直没有做过，第一，北方的野菜南方没有，第二，有些东西要在原产地才能吃出味道来！家乡的特色就是在那个叫家乡的地方才能吃出她独有的风味！