我与西宁的一日三餐2/202006/大辣子

我与西宁的一日三餐2

大辣子

拖了两个月终于要更新了，然而我只打算写半个小时，能写多少就多少吧。倒计时1800’’开始。

午餐-酿皮&甜醅

酿从字面上读是niang，但在西宁，没有人这么读，它叫作rang（二声）。普通话再标准的当地人都会说“rang”（二声）皮而非酿皮，否则会让你身边的人笑惨。

rang皮的精髓之一在于“韭辣”，辣字为音译，它与辣椒无关。是把韭菜碾成碎末，充分释放韭菜的辛辣味道，和蒜末、辣椒等调料融合在一起，色泽明艳，香气扑鼻，激发味蕾上最活跃的细胞。每到感冒生病不能吃刺激辛辣食物的时候，最馋的就是酿皮了，感觉吃一碗病立马能好。

rang皮的精髓之二在于面筋，将面团一遍遍搓洗，使之出现气孔，变得蓬松，可以吸满调料汤汁，吃一口简直哇哦~有些店铺提供面筋单独出售，我爱吃面筋但从不点一碗面筋，简直是本末倒置嘛。辅料就是辅料，为主料增光添彩的，少而精才觉得秒。就好比你写一份报告，用两个案例去支撑，若是通篇举例那就是讲故事了。

rang皮的精髓之三在于喝汤，吃完酿皮和面筋就结束了吗？当然没有，剩下的调料汤汁里一定要添开水喝，才算完满。好多食物最好吃的是第一口，其实很多东西余味都值得品评。看人看事均如此，第一眼固然重要，日久才见心。

好吃的店：拜家、生莲、福加福、南小街和花园南街的N家...要地址的就给我写评语吧。

重口的酿皮当然要搭配清爽的甜醅。时间是一剂很好的调味料，通过发酵可以使得食物变化多端。将青稞去皮洗净蒸熟晾凉后，加入甜醅曲密封，经3至5天的发酵就成了。与南方糯米作的甜酒相比青稞更有嚼劲，酒味芳香浓郁。

小时候在街头和小区里，都有推着三轮车挖甜醅的，吆喝着“甜醅~甜醅~~（青海方言且拖着长长的尾音）”两块钱超级大的一碗。现在甜胚子奶茶火了起来，兰州人搞的宝葫芦让甜醅奶茶风靡西北城市。好多小商家也跟着潮流把甜醅装入奶茶包装，原汁原味的感觉瞬间没了。听说互助巷早上六点钟有个阿爷在卖，小时候那种，一会就卖完收摊。