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波思餐饮咨询【三个锅底75】

【75】【总厨管理5】食材管理:重点控制食材验收和储存的要求食材采购的标准和发放原则。

1食材采购管理:a货源选择与采购要领,生鲜类食品.冷冻类食品,干货配料类食品,杂货类用品,机械设备类。

b订货管理:订货的目标定,订货对象,订货的数量,常情况调整。

2食材验收管理a提出验收要求,b明确收货过程中运用的表单,C制定验收程序

3食材储存管理a订货要求b入库要求c存放要求d清扫要求f安全要求g账目要求。

4食材发放管理:食材发放记录要求b食材发放控制原则。

       

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