一碗葱油拌面

许多北方朋友误以为江南人不吃面条，或者不喜欢吃面条。有位陕西朋友甚至对我说，你们江南人估计都没吃过劲道十足的手工面。此言差矣，吃过浙江诸暨次坞的手打面，就能知道江南人也有人好一口劲道滑爽的手擀面。

不过，上海街头大部分的面条基本都是机制的碱水面。上海人吃面讲究的是汤头和面浇头，于面条本身倒是不刻意追求手擀面，只要面条够筋即可。

一碗葱油拌面

最简单的面式应该就是阳春面和葱油拌面。阳春面，阳春白雪，用鳝骨、鸡架、猪棒骨慢火熬制的汤头，放入折叠整齐如仕女发髻的面条，撒上一把小香葱花，汤白葱绿煞是好看，佐料仅仅是一小勺精盐，要么再加一点点白胡椒粉。冬日的早晨，热汤热水的一碗阳春面划拉入口，足以满足一个寒冷的上午了。

一碗葱油拌面

葱油拌面，不需要汤头，一调羹喷香四溢精心熬制的葱油，少许盐或是生抽，搅拌均匀，便可开吃。考究的要放一些开洋，这样口感层次更分明，面条入口也不显得单调了。

如此简单的面食，吃口的好坏在于葱油的熬制。不同于阳春面用的小葱是白绵葱，熬制葱油的小葱要选铁杆葱。二者之间的区别在于，白绵葱空心绵软，味道清雅；铁杆葱上部空心，下部三分之一处几近实心，葱味浓郁。

取铁杆小葱一把，择净去根须，洗净改刀寸断。热锅凉油，菜籽油适量，油温四成，下入葱段，小火煎炸，至葱段枯黄，关火即可。此为传统熬制葱油的做法。

我借鉴了鲁菜葱烧海参以及台湾卤肉饭的做法。熬制葱油时，另外加入了大葱白和小红葱头，其他过程不变。如此出来的葱油，葱香更浓郁，口感复合醇厚，回味愈加悠长。

一碗葱油拌面，或许很简单，但是简单的美味也能够带来味蕾的愉悦。生活亦如此，简单也可以非常的美好。