豆子发芽，视为豆芽，绿豆芽不是绿豆芽？！

文/薇语

种豆南山下，草盛豆苗稀。

大家认为，陶老先生在南山下种的是什么豆呢？薇语自以为是黄豆。无它，这豆子用途太多了。

还是豆子时，可以磨豆浆，也可以炒得脆脆的当小零食，还可以炖汤等等。对于补充蛋白质而言，可以说是植物界的王者，更不提制作植物豆奶了。“豆浆，油条，两块钱的包子”，我国常见的早餐情景，都朗朗上口了，我家几口人都很喜欢喝豆浆。做豆浆，黄豆可是主要材料。

种进土壤，当然会萌芽，长成正常的植株。也许说到黄豆，大家还只能想到豆浆，换一种说法，毛豆呢？

毛豆其实就是黄豆，只不过豆角浑身带毛，就得了这么个混不宁的称号。可不要小瞧毛豆，一株小苗长成的植株，五六十厘米的高度，却可以结出上百管豆角。毛豆成熟的季节，用水将豆角洗洗干净，扔进沸水锅里，撒上几粒盐巴，又一种小零食出炉，如果再加上喜欢的佐料，那滋味，更上一层楼呢。

除了上面提及的，黄豆还有一种走进千家万户的吃法，我相信大家都猜到了，那就是黄豆芽。

黄豆芽能够走进千家万户，除了这白白胖胖的造型，还离不开那特殊的口感，豆瓣有嚼劲，而杆子又非常细嫩。在黄豆发芽的过程中，虽然有一小部分营养被萌芽给消耗掉了，但是在发芽的过程中，间接产生的各种物质，对人体却是更有益的。所以，黄豆芽受欢迎，其实是必然的。

豆芽炒肉好吃，素炒、凉拌、打锅底、煮面条、涮火锅等等，就没有豆芽到不了的地方。问题是，这黄豆怎么就变成了白白胖胖的豆芽了呢？

哎呀，薇语啰嗦了，其实很简单，让黄豆发芽就可以了。若要得到漂亮白嫩的黄豆芽，只需要注意如下几点，自己也能在三五天的时间收获一批黄豆芽，自给自足一饱口福，不在话下。

第一步，泡豆子。

很简单，随便找个容器，矿泉水瓶也行，让豆子泡发，就像打豆浆之前泡豆子一样一样的操作，一个晚上就好了。

第二步，装盆。

如果不是特别讲究，一个瓶子或者一个碗都可以搞定，但如果想要得到漂亮的豆芽，那就用萌芽盒吧，不过沥水盆、带蒸格的蒸锅都可以作为萌芽盒，操作特简单。

最好准备大一点儿的纱布，铺在带孔的容器上，方便沥水。将豆子均匀铺在纱布上，并用纱布遮盖，纱布可以保湿，些微的重力也可以让豆芽长得更加匀称。

第三步，补水遮光。

每天早晚各一次，把豆子放在自来水下进行冲洗，冲力不要太大。洗豆子是为了洗去豆子萌发时产生的粘性物质。冲水后，可适当添加一些自来水保湿，不可淹没豆子哦。

最最重要的操作，就是挡光，豆芽得遮光才能成长为我们吃到的黄豆芽。

这三步做好，豆芽就可以采摘了，进锅上菜了。豆芽的长短就全看个人喜好了，长豆芽不过需要时间长点罢了。发豆芽是不是很简单呢？

但是，偶尔会碰见绿色豆瓣的豆芽，这豆芽能吃吗？明明是黄豆芽，怎么就成绿豆芽了呢？

下面这张图，可以解决第一个问题，绿色豆瓣的黄豆芽能吃。其实，第二个问题，昨天的文本中我们已经给出了答案。

是的，关键就是光线。

黄豆芽是在无光的情况下萌发的，没有见着光，就没能合成叶绿素，在应该是绿色的豆瓣上就只能呈现出营养不良的黄色。只不过，这营养不良并非不可矫正，见见光，叶绿素自然就合成了，豆瓣自然也就变绿了。

那么，黄豆芽需要怎么保存呢？你想到了吗？

是的，和黄豆芽的萌发一样，都要遮光保存的。所以，超市的豆芽得挡光，运输时得用黑色的袋子装着。那如果我们买多了豆芽，一次性吃不完，又该怎么保存呢？相信聪明的你，已经有了答案。直接装在黑色袋子扔进冰箱冷藏，妥了。

我们再来一个问题，市场上的黄色豆芽，真的全部都是黄豆芽吗？

不是的，请看图，黑豆红豆各种豆，都可以发豆芽，只要遮光萌发，外面的皮儿一掉，通通都是“黄豆芽”。

那绿色豆瓣的豆芽，就是绿豆芽吗？当然不是，所有见光的豆芽，豆瓣都会变绿，除非已经炒熟了。绿豆发的豆芽，才是真的绿豆芽呢。

发豆芽真没多大难度，在可能蔬菜紧张的时候，囤点儿豆子，不失为良策啊。