煮艺大白
煮艺大白

麻辣小龙虾小当家

上半年的期待就是小龙虾，每到周末，奶奶负责买，我负责烧，其他人就负责吃

今天烧了5斤小龙虾，已经是家里炒锅的极限了，再多就没法炒了

主料

小龙虾活的5斤

配料

大葱，小葱，洋葱，生姜，蒜头

八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒

火锅底料，豆瓣酱，冰糖，十三香

啤酒，料酒，生抽

配菜

西芹，莴苣(我比较喜欢吃配菜)

配主食

挂面

过程

1.洗虾，偷懒用洗碗机洗了30分钟，再拿出来剪下头，抽虾线

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2.洗虾过程中准备配料

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3.虾洗好后，先过油，一来是为了杀菌，二来尽快处理，避免虾肉松散

每次为虾线很纠结，不抽吧，心理芥蒂，抽吧，虾肉很容易散，否则就要尽快爆炒过油

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4.坐锅热油，油热下花椒，关火，闷出花椒香味，干花椒(不介意的可以不捞)

然后把各种配料，除了大葱，小葱，冰糖和十三香以外的调料下锅炒香

放入过油的虾，然后点一些料酒和生抽调味

翻炒均匀后加入大葱小葱冰糖十三香，加了3听啤酒开大火，不盖锅盖烧开，继续收汁

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5.收汁差不多了加入配菜的西芹端和莴苣段翻炒，最终撒上芹菜叶出锅

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6.龙虾吃完，清水下一点挂面，卤到龙虾汤里面，完美

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有龙虾，才叫夏天嘛，麻辣小龙虾配啤酒，应该是最简单的高配

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