法餐烹饪小知识 —— Macerating

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今天来介绍一种烹饪的技巧——Macerating。Macerating指的是将水果浸渍在其他液体中，包括醋、果汁、红酒、烈酒等，用以让水果充分吸收液体的味道。通常在菜谱中，在水果上撒上糖，将水果的水分析出，也可称作Macerating。

Macerating（浸渍）和Marinating（腌渍）含义类似，但是Macerating指浸渍水果，而Marinating特指腌渍蔬菜和肉类。用Macerating浸渍水果的时间可为30分钟到隔夜不等。当你将许多不同种类的水果放在一起浸渍时，需要先从有皮的、更坚硬的水果开始浸渍，如葡萄、苹果等；随后再加入无皮的、软糯的水果，如芒果、香蕉等。

在浸渍水果时，需要将水果去皮、去籽，然后加糖或加酒、醋等。同时可以加入一些香草比如百里香等，或者加入一些香料，比如辣椒粉等，用以增加浸渍水果的风味。在经过一段时间后，浸渍后的水果将是许多甜品、点心的最好拍档！

图片来自seriouseats

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