2019-05-12土法高粱酒工艺流程

1、原料浸泡

将整粒高粱倒入70℃左右的热水中浸泡10小时左右，以便高粱充分吸水，便于后期的蒸煮糊化。

2、蒸煮糊化

将泡好的高粱倒入酿酒设备中蒸煮，让其中的淀粉糊化。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，颗粒高粱开花，内无生心即可。

3、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

4、下曲：当熟粮温度降低至25-30℃时，按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

5、培菌糖化：将熟粮和酒曲搅拌均匀并摊平或移入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分，冬季注意保温。

6、入窖发酵：将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧，密封发酵，12-15天后，发酵完成，就可以蒸酒了；

7、蒸酒：先用大火将酿酒设备中的水烧开，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让酒醅中的酒全部蒸出来；

8、储存老熟：按质、分级储存，存酒容器建议用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善;

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土法高粱酒的口感和功效。

真正的土法高粱酒，晶莹剔透，清香扑鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齿颊留香，久久不散。尝到酒香后，人们似乎慢慢上瘾了，不分中午晚上，有酒就喝。

高粱酒中含有大量的有机酸，具有清新、提神的作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能使肌肉放松。