记忆中的摊饼

         

          文/笔墨人生

      有很久时间没吃过摊饼饼了，特别是荞麦面摊饼。有一次，偶尔路过益民市场，碰到一家小摊的白面鸡蛋摊饼，要一份尝尝，总感觉不过瘾，吃不美气。最近吃过一家挂牌名曰＂老家养生杂粮馆＂的荞面摊饼，但荞面太少，白面太多，吃不饱，亦不改馋。即使要求店家按农村老家土法摊制的摊饼，也吃不出当年的味道来！  为此纠结了许久。             

        也许这一生再也无缘吃到荞面摊饼饼了。因为在老家好多年都没见过种植荞麦了，那红杆杆子绿叶叶子的荞麦成了记忆中渐行渐远的尤物了。之所以记起荞面摊饼饼，是因为前天儿子在手机上看了一段摊饼的视频，嚷着让他妈妈按视频所演示的方法做一些摊饼。妻按法照做，味道还不错的。儿子喜欢吃，我也尝着不错!我于是变着法儿要求妻做摊饼。妻看我嘴馋，尽量满足我，尽管不是荞面的，但很有家的味道!吃过了几次，和小时侯记忆中的荞面饼相比，味儿总有些不太相似！儿时吃过的不仅仅有荞面摊饼，也有大白饼，糜面菜饼，谷面干糠饼，玉米面黄黄饼……

      通常情况下， 饼是以白面为主料辅之以其他佐料可以做成不同形状的饼来，名目繁多，叫法不一。陕西八怪之一的锅盔(饼子饹的像锅盖)就是用白面做的较厚的大饼，静宁的大饼弛名大西北，特别油锅盔耐储又蘇软，超好吃，在兰州把饼摊的超薄，美其名曰春饼，用饼夹菜丝，饼夹葱蒜条是一道名莱，宁厦穆斯林朋友喜欢把饼子中间掏空，用油炸过，叫油圈圈。我们习惯叫它荞面油坨坨。

      比春饼稍厚点的叫摊饼，最容易做，也好吃，吃法也最多。一张碗口大的饼撕碎了佐以羊肉及汤叫羊肉泡馍，用饼包上大葱，叫葱饼，用饼包上鸡蛋叫鸡蛋饼，还可以把饼切碎了当莱炒着吃，薄厚适中的摊饼可以切成长竖条，可以切成菱形片，可以切于小方丁，可以搭配青椒，蒜苔，粉条土豆丝，能做好多小吃，其味无穷哦!

      在那缺衣少吃的年月里，一碗荞面摊饼和炒鸡蛋都是祭祀用的上品，每年春分和清明上坟时，才做一点，到坟上祭祀礼完成了，才由大掌柜的用白面饹饼饼包上清炒的祭祀品分给每个上坟的人吃。

        荞面摊饼饼，薄薄一张饼，伴随着人生的成长而彰显着不一样的情感!小时候吃摊饼是一种奢望，妈妈总是在来亲戚或过节时才做摊饼，想起来满是口水呀!

        荞面摊饼饼不仅仅好吃，更是降血脂，降血压的好帮手，苦荞麦特有食疗作用是近年来才被发现的。

      如今，城里超市荞面等小杂粮，应有尽有，但是妈妈老了，摊不成了饼了，吃老妈妈摊的真的成了奢望，好在妻学会了摊饼，尽管吃不回儿时的记忆，却也有家的味道!!!