【冰咖啡】你了解多少？

夏天已然来临，西瓜、雪糕、冰咖啡、冷饮、烧烤等成了我们的日常必翻的牌子，周一西瓜、烧烤，周二冰咖啡、冷饮.....反正就是要凉快下去，不然夏天怎么度过？？？说起冰咖啡，不知道你钟爱哪一款？

    冰咖啡一直是咖啡界的宠儿，经久不衰。尤其是最近几年，火爆程度不减反增，造成这种局面的原因是什么呢？小编今天就带啡粉们看看，到底有什么让它这么受欢迎？

      看到这张图，相信不少的咖啡党们都看到了自己喜欢的冰咖啡制作图解，可能已经手痒，要操作一番，来一杯冰咖啡喝。ps:那些分不清楚的也不要急，小编会一一讲解一下的，防止再踩雷。

                                                            -01-冰滴咖啡

      冰滴咖啡，起源于荷兰，又叫荷兰咖啡，制作过程需要滴滤器。冰滴利用5度以下的冰水混合混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一滴滴的滴漏出萃取液，大约需要4-8小时。

    以冷水滴滤，加上圆形滤纸，咖啡粉充分浸透湿润，通过延长萃取时间，更多的萃取出花香、果酸等，而烟熏味等很难萃取出来，

优点：萃取出来的咖啡，发酵感明显，口感比较均衡，香气部分馥郁十足，口感滑顺而不酸涩。可以选择一些风味更加强烈的豆子操作，这样萃取出来的咖啡更加有个性。

缺点：影响的因素特别多，很难稳定出品，难以批量出品。水与咖啡粉有较长的时间融合，因此咖啡口感较饱合；若滴滤时间太快，味道太淡，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。

                                                              -02-冷萃咖啡

      冷萃咖啡(Cold Brew)，是将新鲜烘焙的咖啡豆研磨，用冷水浸泡至少12个小时，通过专业的咖啡器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长至24-48小时。

      通俗讲，低温萃取咖啡的过程属于冷萃。温度低、时间长是冷萃咖啡的两大特点。冷萃咖啡以冷水长时间萃取名字溶解出果酸花香等小分子，口感较香浓、顺滑，展示咖啡最佳的原味。

优点：低温不会把咖啡豆的杂质与苦涩味逼出来，这样的喝法不仅口味较清新微甜，酸涩味和苦味相对减低，口感更加顺滑，更能显示咖啡豆原味。

缺点：由于水粉接触时间长，冷萃咖啡中的咖啡因含量相当高。

                                                          -03-冰美式

      冰美式咖啡，它没有繁复的工艺，制作也很快，没有多层次的口感。意式浓缩加上水、冰的组合，简单到不能再简单的一款咖啡。不过看似虽寡淡无味，但实则有着自己独特的口味——纯正但不浓厚，清淡却不失本味儿！

优点：方便快捷，意式浓缩本身浓度较高，因此即便加冰也不会过度稀释。

缺点：并不是所有咖啡都适合制作冰美式。

                                                              -04-冰日式

        冰日式并不是冰滴咖啡。可以理解为冰手冲，只是在细节上会有不同，通过提高水温，比平时手冲研磨度细一点的研磨度，提高水粉比，在短时间内更多的萃取前段和终端的味道，咖啡液滴至冰块上快速冷却，达到冰镇的效果。具体操作可以看前面的文章哦。

优点：保留高温萃取时的风味，清新明亮，层次感明显。

缺点：要在冰块完全溶解前喝掉，不然味道会变淡。

                                                                 -05-总结

        冷萃咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用热水萃取的咖啡，能够最大程度地保留咖啡的风味和香气，同时柔化酸感与苦味。因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸涩味的出现。与冷萃相比，冰滴咖啡的味道更加芳香，而且更加细腻且微妙。冷萃咖啡要比冰滴咖啡苦很多，甜度方面也大打折扣。

      冰日式/冰美式咖啡实际上仍然属于高温萃取，只不过是借助冰块，将温度很高的咖啡液进行了一番极速物理降温而已。

    如果要给三种冰咖啡做一个口味对比的话，那么冰滴咖啡强于冷泡咖啡，冷泡咖啡强于冰咖啡。如果按操作的繁琐来看，冷萃、冰滴相对简单，冰美式、冰日式相对复杂，需要进行手冲过程。哈哈，最重要的还是看自己喜欢那种方式！