懂了回甘，你也能辨一口好茶！

回甘，是人们通常对于优良茶叶滋味的正面评价。有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，那么何为回甘？又是哪些成分造成这样奇妙的滋味？如果通过回甘辨认好茶？今天虔茶就为大家整理了一些回甘那些事儿。

一、回甘是什么？

回甘，顾名思义，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为“入口微苦，回味清甜”。有的人就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化，才喜欢喝茶。

二、回甘物质有哪些?

茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。

三、怎样通过回甘辨好茶?

如果要从回甘的角度来辨别好茶，就要以“苦涩后能否回甘，回甘时间长短以及苦涩是否会长久不化”来判定。有些好的茶叶即便入口有苦涩感，不久后也将回甘。

以宋代贡茗泥片为例，饮一大口泥片茶汤，入口滋味香醇甘厚，品饮间有清甜回甘，咽下后舌面、舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，持续长时间也不减弱，回甘持久，这便是优质茶的体现。常喝泥片，养成一种良好的养生习惯，也是在给自己存上一笔无价的财富。

我们平时喝茶，有些茶会带苦涩味。但并非带有苦涩味的茶叶都不好。如果产生滋味平淡，舌根两侧觉得不适，甚至产生“涩麻”感，苦涩感长久不变，那么茶可能就不够好。

总而言之，个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，评判茶叶质量的好坏，是有多种因素决定的，只能说茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。