2022-06-28

新鲜、冰爽的俄罗斯版刺身Stroganina

Stroganina是俄罗斯版的刺身。起源于俄罗斯北极，传统上用白鱼如omul、nelma或muksun制作。这道菜的名字来源于单词strogat，意思是刮胡子。Stroganina传统上与伏特加搭配，加冰饮用，通常配以盐和胡椒。

它是用最好的斯特罗加尼纳鱼，一整条鱼冻成的，然后剥皮，用锋利的刀切成难以置信的薄片，肉片自然卷曲，切片后立即食用。这道菜用盐和黑胡椒粉蘸着，有时用野生红色轮生浆果和绿色装饰。俄罗斯人说，这种味道柔软、新鲜、冰爽。

我发现Stroganina与日本生鱼片非常相似，只是后者不是冷冻的。这种食物制备技术在俄罗斯是非常独特的，那里的冻土不允许有很多新鲜农产品。这种方法是出于必要而发展起来的，因为俄罗斯人必须将肉储存在某个地方，所以他们将肉储存在冰中，生吃。

下面我说下这个菜肴的制作方法。

1、为了制作stroganina，在河的冰冻表层钻孔钓鱼。一旦离开水面，鱼就会在零下25摄氏度的气温下结冰。鱼头在冰中滑动15到20分钟，直到它们伸展、凌乱、伸直，最后冻结。

2、鱼在冷冻10至12小时后切成小块，以避免过早解冻。诀窍是，冷冻鱼在你嘴里之前不能融化。

3、这是最好的开胃酒，与伏特加俄罗斯的美酒搭配最佳。