夏布利：独具特色的干白精品小产区Chablis

位于法国著名勃艮第葡萄酒产区的夏布利(Chablis)是勃艮第北部最著名的葡萄种植区产区，总面积约占6433公顷，其中夏布利地区葡萄园面积占4622公顷。以霞多丽（Chardonnay）作为主要葡萄品种， 产区产量4,000万瓶，仅出产白葡萄酒，有坚果、黄油及矿物气息。

夏布利产区里的葡萄园大都分布在瑟兰河的河畔，虽说是一个只有2600名居民的小城，但从12世纪就开始了种葡萄酿酒的历史，其葡萄酿造历史非常古老，估计是由天主教西多会修士开始的。夏布利包括塞罕峡谷两侧地区，是勃艮第北部一个小城镇，距离巴黎只有111英里，可说是勃艮第的“黄金大门”。在这岗峦起伏的区域通常多覆盖树木。夏布利产区绵延20多个镇。土壤多石块、含石灰质黏土，在地质学上，可以追溯到侏罗纪时代。

产区概述

位置：位于勃艮第北部，距巴黎180公里

葡萄园面积：4,300公顷（10,500英亩）

葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）

葡萄酒特点：出产果香突出的干白葡萄酒

产区产量：3,200万瓶，仅出产白葡萄酒

香气：葡萄酒有坚果、黄油及矿物气息

气候：产区气候为半大陆性气候，略受大西洋的影响，冬季寒冷漫长，春季潮湿，夏季十分炎热且光照较强。产区的葡萄园需要抵御冰雹和春季霜冻的危害。

熟成时间：2至5年，Premier Cru葡萄酒约3至7年，Grand Cru葡萄酒约5至12年。土壤： 土壤包括黏质石灰岩、泥灰和化石。

夏布利共分为四个级别，最高级是夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)，坐落在面朝西南，Kimmerridgien土质的坡地上，共分为7块葡萄园。这些特级葡萄园的酒香气浓郁，口感强劲圆润，耐久存。次一级为夏布利一级葡萄酒(Chablis Permier Cru)，共有40个，位于塞恩(Serein)河边向阳的坡地上。再次一级是夏布利葡萄酒，富有果香，口感清新。最低的级别是小夏布利(Petit Chablis)，结构简单，口感较淡薄。

葡萄酒节

每年11月的27和28两日里的葡萄酒节上，为使人们更好地了解夏布利酒的味道，组织者单独开辟了一个展示棚，两排细口大肚的玻璃瓶中分别装有果实、草木、皮革、香料等，让人们用鼻子逐一感受。此外，庆祝游行和拍卖会都将节日推向了高潮。法国谚语说：“打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。”夏布利从12世纪就开始了葡萄酿酒的历史，因此，夏布利白葡萄酒这部书显得格外厚重。与法国许多城市入口处矗立着雕塑不同，夏布利城迎接来客的是一座小小的葡萄枝花坛。

夏布利（Chablis）有人翻译作“夏不离”，倒也有意思，燃烧的夏天杯不离手、喝杯凉爽的夏布利确实让人惬意。夏布利的地理位置在葡萄酒概念里属于寒冷产区，葡萄不容易成熟，气候的严苛培养了霞多丽葡萄的耐性，孕育出夏布利白酒严谨冷峻的性格，锐利的酸度、突兀的矿物感，成就了其他产区不易模仿的特殊风味。

产品分级

夏布利的葡萄酒分为四个等级，由高到低分别是特级夏布利（Chablis Grand Cru）、一级夏布利（Chablis Premier Cru）、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）。夏布利最好的特级园连成一片，位于西南向的山坡，面向河流，总面积约有100公顷，仅占夏布利葡萄园面积的2%。目前起码在价格上依然是最受忽略的世界顶级干白葡萄酒。特级园之下是一级葡萄园，酒质的好坏考验着酒评家的舌头和发现的眼睛。一级园之后则是普通夏布利和小夏布利，除了生蚝，也是鱼虾蟹等海鲜的佳配。

夏布利共有7处葡萄园地获得了“特级”的称号，分别是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。特级葡萄园出产的葡萄酒是夏布利产区风味最复杂、陈年潜力最强的葡萄酒。当然，它们的价格也非常昂贵。夏布利的葡萄酒通常不会使用橡木桶进行发酵或陈酿。村庄级的夏布利葡萄酒要么使用不锈钢罐进行发酵，要么使用中性的大型旧橡木桶发酵，目的是尽量避免受到橡木的影响。一些一级夏布利葡萄酒在酿造时可能会使用少量橡木桶。

夏布利的特级葡萄酒产自最优秀的葡萄园，而且一般是由树龄比较老的葡萄藤所产果实来酿造，发酵时通常使用橡木桶。不过，就算使用了橡木桶发酵，酒中的橡木味也不是很明显，跟酒的矿物质味融合得天衣无缝。这些葡萄酒在陈年之后，可以发展出更为复杂的风味。

产区解密

夏布利的神秘，恐怕连侦探福尔摩斯也很难一探究竟。它位于勃艮第产区，出产的葡萄酒与世界上任何产区的葡萄酒都不相同，甚至是勃艮第其他著名产区。“夏布利”这个名称源自勃艮第最北部的夏布利村。从夏布利村向北，仅有两个法国葡萄酒产区，它们分别是香槟(Champange)和阿尔萨斯(Alsace)。这一地理位置对夏布利酒的味道具有重要的影响，虽然它既不是唯一的也不是最重要的影响因素。

夏布利最受好评的葡萄园中大多分布着粘土和石灰石这种白垩质混合土壤，这种土壤类型与卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)以及香槟产区葡萄园的土壤类似。]毫无疑问，夏布利酒的燧石风味与这种特殊的土壤密切相关。凡是标注“夏布利”的葡萄酒，全部由100%的霞多丽葡萄酿制而成，不及普利尼(Puligny)、夏山(Chassagne)和默尔索(Meursault)这些葡萄酒那般丰富的材质。

夏布利葡萄酒在餐桌上非常“多能”，可以搭配各种各样的菜肴。它最常见的搭档是鱼肉和家禽肉。夏布利葡萄酒具有清新爽脆的酸味，因此可以搭配一些使用浓酱汁烹饪的菜肴，比如油煎野蘑菇、烤三文鱼、蜗牛、炭烧章鱼和牡蛎等。法国夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒配合牡蛎饮用非常美味。