你那里的梅雨季节会做酱吗？

2019年6月8日入梅了，何为入梅？

每年的六七月份，东南季风带来的太平洋暖湿气流经过中国长江中下游地区台湾地区，日本中南部地区以及韩国南部地区之后所造成一个连日阴雨的情况。一般在江南梅子成熟的时候，所以称作为梅雨季节。空气中的湿度比较大，温度比较高。

梅雨季节开始的时候叫“入梅”，结束的时候就叫“出梅”。这段时间开始老是下雨，闷热，衣服也晒不干，到处都发霉。

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即使这么讨人厌的时节，却是做酱的时节。

小时候每到这个季节，老妈便会买会很多的豆子（黄豆、蚕豆都可以），洗净大火煮熟，煮时间长一点以豆子不烂为准，捞出放在竹篮里沥干水份，冷却以后，用干面粉拌匀，使面粉裹在每粒豆子上，再摊到一个竹扁子里，上面盖上报纸放到阴凉出等待发酵。

待豆子们上面出现黄斑白毛，就说明发酵好了。（发酵的这几天家里的霉味特别大，难以忍受。）

发酵好的豆子就可以储存起来了，但如果急着做酱就准备盐、凉白开等材料，搅拌均匀放到一个大罐子里，只可以放到四分之三，不然会溢出来的。以后放到太阳下晒就可以了。

我们家是东西朝向，所以上午酱在东边晒，下午又要搬到西边。现在每年老妈还会做一些酱给姑姑们，只是没有小时候多了，现在想吃什么，超市都有。

所以豆瓣酱在物质匮乏的小时候，还是下饭的美味佳肴呢。