广式腊肠

你好，朋友！

这是我在的第128篇原创，

也是我的第116天日更。

感谢你的看见，期待你的交流。

今天分享一下广式腊肠的做法。

广式腊肠咸甜口味，细品还有酒香的味道，清蒸，炒菜，煲仔饭都很好吃。

这次选的肉是前膀肉，三分肥，七分瘦，用的是羊肠衣。

三斤前膀肉，肥瘦分开。肥肉切成小丁，瘦肉切成小条，小拇指粗细或者再细。

高度白酒72g，白糖72g，盐30g，生抽12g，红曲粉3g(如果没有，可以加些老抽上色)，腌制4个小时，过夜更好，能吸收味道。

羊肠衣洗去腌渍，用清水+料酒浸泡一个小时。

灌腊肠的时候，注意肠衣不要太紧绷，太紧绷容易破裂，全部灌好以后，用棉线分段，打结，每段15-20厘米一段。再用温水冲洗一遍，最后用牙签扎好小洞，小洞要均匀，然后晾到阴凉透风的地方，晾一周左右即可。