法餐烹饪小知识 —— 第戎芥末醬

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世界上有各式各样的芥末酱，颜色也多种多样，黄色的、绿色的。今天给大家介绍法餐中常见的Dijon mustard——第戎芥末醬。

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第戎芥末醬源自于法国第戎（Dijon）地区，已经有数百年的历史，最早能够追溯到1336年。原本的制作方法是将黄色芥末籽碾碎，加上醋而制成。在1856年，Jean Naigeon将醋换成了未成熟葡萄所榨的汁，让芥末酱更富有风味，从此开始流行。现在人们已经不再使用未成熟的葡萄汁作为配料，取而代之的是白葡萄酒。由于Dijon mustard这个名字并没有像“香槟”一样受到保护，现在大多数第戎芥末醬都不是法国第戎地区生产的。

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第戎芥末醬风味独特，却不辛辣，适合与许多种食材搭配。在法餐中，制作蛋黄酱、美乃滋时一定会放一勺第戎芥末醬。在做法式炒蛋（scrambled eggs）时，通常不会加盐，而是加入第戎芥末醬增加风味。第戎芥末醬也可以和肉类配合得很好，在腌制肉类的时候可以加入。著名的惠灵顿牛排，在将牛排外表煎焦黄后，一定要趁热涂上一层第戎芥末醬，让牛排充分吸收第戎芥末醬的香味。

总而言之，第戎芥末醬是一款百搭的香料，在赋予食材更多风味的同时，不会掩盖住食物自身的味道，并与之相互融合，相得益彰。可以说，任何菜肴加入了第戎芥末醬，就是法式菜肴了。所以，家中一定要常备一瓶第戎芥末醬，因为你与米其林大厨的差距，就在这一瓶第戎芥末醬了！

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