油~

花生油,由花生压榨提取,淡黄清亮,气味清香,易消化,富含不饱和脂肪酸和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。食用后对人体健康有益,预防动脉粥硬化和冠心病,胆碱还能改善记忆力,延缓脑功能衰退。

菜籽油,由油菜籽压榨而成,呈深黄色,具有较辣的气味,且粘度高,不饱和脂肪酸含量一般,富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等,具有一定软化血管、延缓衰老的作用,但菜籽油中介酸(46.97%)和介子苷含量较多,导致其营养价值不如花生油、大豆油、玉米油等。

玉米油,由玉米中提取,含有大量的不饱和脂肪酸以及维生素E、胡萝卜素等,而且其富含的谷固醇和磷脂,对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。要注意的是,玉米油不耐高温,适合快速烹饪。

大豆油,色泽较深,有特殊“豆腥味”,是最常用的烹调油之一。大豆油因含有较多的亚麻油酸(5-9%)易氧化变质产生“豆臭味”,保质期最长只有一年,因此食用品质不如花生油、葵花籽油等。大豆油在高温下不稳定,不适用煎炸等高温烹饪。

提醒:这2种油尽量少碰

开封超过3个月的食用油

常见的食用油一般保质期在18个月左右,但这是指密封状态下,开封后通常只能维持三个月。因此,开封的食用油最好在三个月内用完,以防变质。

食用变质的食用油危害很严重,如果一次吃很多或长期少量食用这种油,都会发生中毒现象。轻则会出现消化道不良反应,重则有可能会破坏血液循环。

人造油

最后的“人造油”说的就是诸如奶油、黄油等等,一般是牛奶中提炼出来的脂肪物质。

这一类油脂同样含有较多的饱和脂肪酸物质,胆固醇含量高,热量也极高,所以吃面包时尽量少涂抹黄油,配料表里有黄油的包装食品也尽量少买。

最后,购买食用油首先要看油的脂肪酸构成,不要单纯看价格。只要产品合格,可以放心选用。不同植物油脂肪酸构成不同,营养特点也不同。根据《中国居民膳食指南(2016)》推荐,应经常更换烹调油的种类,花生油、菜籽油、大豆油等换着吃。

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