环球酒库丨告诉你判断葡萄酒好坏,并不能只看挂杯

葡萄酒的“挂杯”现象是怎么发生的?“挂杯”是葡萄酒高质量的标志吗?

什么是“挂杯”?

葡萄酒的挂杯被称作“tears of wine”,即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字,生动了描述了挂杯现象:当咱们打开一瓶有年份的葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁慢慢地向下活动,并在杯壁上留下一道道酒痕,就像葡萄酒在流泪一般。

“挂杯”现象的发生

关于葡萄酒的“挂杯”现象,在很长的时刻里咱们都没有一个明晰、合理的解释。

1855年,物理学家James Thomson最早发现了这一现象,可是现在咱们却将“挂杯”现象称为“马伦哥尼效应(Marangoni effect)”,这又是为什么呢?

原因就是,在Thomson发现挂杯现象的十年之后,具体来说也就是1865年,意大利的物理学家马伦哥尼(Marangoni)才首次从科学的视点将“挂杯”解释清楚:

马伦哥尼效应,就是指两种液体相触摸时,外表张力强的液体会将外表张力弱的液体拉过来,因而会出现外表张力弱的液体向强的方面浸透,同一种溶液会由于浓度高而增强外表张力,所以稀溶液也会向浓溶液中浸透。

由于在杯壁上的液体拥有较大的外表,酒精蒸腾较快较多,因而酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位外表同玻璃壁触摸的外表能高,酒精浓度下降了,外表能会增高。液膜战胜重力,自发上升的能量来源于水同杯壁触摸开释的外表能。因而,酒精浓度改变越大,“酒泪”就越显着。

简略来说,所谓的“挂杯”,指的就是在流体界面,由于外表张力梯度而形成的传质现象。

英国物理学家C. V. Boys以为在《圣经》中也有关于疑似“挂杯”现象的描述:

Look not thou upon the wine when it is red, when it giveth his colour in the cup, when it moveth itself aright. (酒发红,在杯中闪耀,你不可观看,虽然下咽舒畅,终久是咬你如蛇,刺你如毒蛇。)-- 旧约-告诫(Proverbs)第23章第31段

该段文字描述了红酒赋予酒杯色彩、一起在酒杯壁上运动的现象。由于“挂杯”现象在很大程度上反映了红酒的高酒精度,因而有人以为《圣经》中这一段是提示人们经过观察“挂杯”来避免如毒蛇般的高酒精度酒所带来的危险,要有控制地适量享用红酒。

有“挂杯”的才是好酒?

挂杯现象在葡萄酒中非常遍及,简直一切的葡萄酒都会发生“挂杯”现象。即使是白酒,“挂杯”也很常见。可是,对于不同类型的葡萄酒来说,“挂杯”的时刻长短有所不同,这是由于“酒泪”在杯壁上活动的速度有快有慢,其决议因素则是葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量凹凸。

也就是说,酒精含量较高的葡萄酒,由于粘稠度较高,酒泪在杯壁上慢慢活动,因而“挂杯”现象愈加杰出。反过来讲,这类型的葡萄酒遍及口感会比较丰富,层次感也可能比较显着,因而有人会觉得这样的葡萄酒更好喝。

可是判别葡萄酒质量凹凸的标准并不能仅仅从“口感是否丰厚”来简略评定,并且挂杯也不能决议葡萄酒的果香和单宁等等,因而挂杯与葡萄酒的质量没有必定的联系。

彻底消除“挂杯”

往极端了说,葡萄酒的“挂杯”一点点不重要,由于经过简略的人工干预就能彻底消除这一现象:倒酒之后咱们只需迅速将酒杯彻底隐瞒,避免酒精蒸腾,然后再摇晃酒杯,挂杯现象就不会发生。

观察“挂杯”有什么用?

由于葡萄酒的“酒体”由酒精度决议,因而经过观察挂杯现象,咱们能够预估葡萄酒的酒精度凹凸,然后判别葡萄酒的酒体是轻盈还是厚重。

判别酒体的轻重,不只能够大约知道葡萄酒入口后在舌头上的轻重感觉,还能大致判别葡萄酒的种类类型。举例而言,重酒体、容易发生挂杯现象的红葡萄酒,其代表是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等种类,而轻酒体的代表则是黑比诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)等。

假如你对酒体的轻重有清晰的偏好,经过观察挂杯就能预估自己对葡萄酒的承受度了。

更多知识可以关注微信公众号:环球酒库

你可能感兴趣的:(环球酒库丨告诉你判断葡萄酒好坏,并不能只看挂杯)