Sally的健康加油站-VC篇

问与答:

·维生素 C 的健康作用有哪些?

维生素 C是人体营养、生长所必需的微量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长发育、健康有极为重要的作用，如长期缺乏，就会引起生理机能障碍而发生某些疾病。

(1)维生素 C 可以促进胶原蛋白的形成。

(2)增强免疫功能。大剂量维生素 C，具有提高中性白细胞和淋巴细胞的杀菌能力和抗病毒能力。

(3)促进钙、铁的吸收。

(4)促进胆固醇排泄，防止动脉粥样硬化，降低毛细血管脆性。

(5)分解组织胺，使血管收缩、渗透性降低。

(6)促进肝细胞再生、肝糖原合成，增强肝脏解毒功能。

(7)抗氧自由基和抗氧化。

(8)预防肿瘤风险。维生素 C可阻断致癌物质亚硝胺的形成。

·维生素C容易缺乏吗?为什么?

尽管维生素 C广泛存在于新鲜蔬菜水果中，但是维生素 C的性质很不稳定，食物烹调、加工方法不当，往往导致维生素 C的大量破坏，同时维生素 C排泄快、储存少，维生素 C缺乏是比较普遍存在的。对于果蔬摄入不足的人、偏食挑食的人、减肥者、孕妇和乳母、病人、饮食受限的老年人、工作学习压力大的人、失眠的人、已经有缺铁性贫血的人、经常抽烟的人都应该有意识增加维生素C的补充。

健康加油站

维生素C能抗坏血病，故又称抗坏血酸。是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。

新陈代谢率增高时，维生素C的需要量增加。婴儿和早产儿生长发育快，需要量增加;感染等慢性消耗性疾病、严重创伤等维生素 C需要量增加,若食物所供应的维生素C不能满足机体的特殊需求，则可导致维生素 C缺乏。根据中国营养学会建议，成人及孕早期妇女维生素 C的推荐摄入量为 100mg/d，中、晚期孕妇及乳母维生素 C的推荐摄入量为 115-150mg/d，维生素 C的可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。

食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨含有丰富的维生素 C;蔬菜中绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量较高。