我与西宁的一日三餐4/大辣子8月原创

      西宁人吃夜宵的氛围还是比较弱的，夜生活也不丰富。一来是天气原因，高原温差大，即使在盛夏的七月晚上都得穿外套，不像是其他地域等到夜晚十一二点气温才降下来，人们在路边摊乘凉吃东西摆龙门阵，川渝一带的冷淡杯啤酒夜、潮汕地区的生滚粥、东北的大金链子小手表一天三顿小烧烤、湖广的小龙虾口味蛇...二来是青藏地区传统食物以肉类面食为主，祖辈父辈西宁人晚餐的主角以拉面、面片最常见，都是碳水爆表的那种，也就形成了西宁人不怎么吃夜宵的生活习惯。年轻人中间的夜宵也是以近两年兴起的烧烤、小龙虾为主，故而颇具地方特色的夜宵美食怕是难以界定，但在一些隐蔽的小店，还是能在深夜寻得美味。

      阿爷烤大饼。城东区某街头的一个摊摊，长年累月晚上8点之后出摊，没有座位，管你站着蹲着累不累，不叫号，先到先得。一人排队若想买多人份，还得看阿爷的心情。阿爷卖的食物很简单，烤白饼里加烤羊肉串，烤饼就是普通的烤饼，烤羊肉串就是常见的烤羊肉串，其实没什么创意没什么惊喜。冬夜里冻的搓手也不肯另寻一家店，放弃大老远过来的心情，夏夜里炉边等的冒汗还不肯靠边站，生怕后面插了队。若是打包带回去便索然无味了，排队的时候偷听前后左右的聊天、抱怨怎么这么多人、好奇为什么阿爷不开一家店......这不就是夜宵消磨黑夜的无聊又有趣之所在么？

      小桥“鬼杂碎”。第一次听到这个店还以为是朋友在逗我，后来又还听好几人提过，原来是真的有。只不过人家不叫“鬼杂碎”，确实是每天深夜才开门，后半夜关门，整个白天都不营业。别说，这歪名起的还挺恰当。杂碎，一般都是早餐吃的，简单来说就是牛或羊的下水，心肝脾肺肾的，煮成汤撒上葱花，配一个白饼。不少食客口中的点睛之笔是眼睛，需要单独加钱点，中国人爱说的“吃啥补啥”兴许不是没有道理，吃了兴许能耳聪目明。但杂碎吃多了痛风是一定的。去这家的食客，不是喝多了就是喝多了。夜是酒精挥发的地方，也是与过去告别的去处，还是思考人生的片刻，这一间小小的杂碎店里，不知发生过多少故事或喜或悲。

      大厦胡子烤肉。西宁人中最常见的夜宵便是烤羊肉了吧，大多数烤羊肉店都是傍晚开门营业到凌晨，迎接一家人的口腹、加班族的别无他选、三五好友的小聚、外地游客的打卡，可丰可简。黄焖、生烤、白条、串儿、冰抓，不同烹饪方法可体现羊肉的多样口感；板筋、腰子、肠子、肚子，每个部位都有独特的风味。麦仁，一种粥，在麦粒里加入羊肉沫、羊油、生姜、花椒等，锅就架在烤羊肉的炉子上小火一直熬，粥会被熬成粘稠的胶状。喝一碗浑身暖起来，是最适合高原的夜晚了。糊辣羊蹄，该店的招牌，羊蹄上胶原蛋白的爽滑和蹄筋的Q弹相得益彰。热滚滚的nao茶和口塌蒜是消解油腻腻的肉食最好的搭配。nao茶，本地颇具特色的茶饮，茯茶里加入盐、花椒，有些店家还加一种加荆芥的香料，看似大同小异，行家可是能品出来哪家nao茶更为讲究的。大蒜，最寻常的调味料，生吃来辅佐肉类和面食就成了西宁人的口塌蒜，俗话说“吃肉不吃蒜，味道减一半”是经过无数实践检验出来的真理。童年时代的我就是在西宁大厦生活的，记忆里街边的绿帐篷、矮矮的桌凳、露天的烤炉，在城市的创卫创城中消失不见，现在都成了一家家窗明几净的门店。城市的发展不能说不好，却少了些许滋味，就像成长中要付出的代价，成熟与纯真成反比。

    我与西宁的3+1餐结束了，期待下一次和大家分享更多美食和故事。