探访日本三大酒藏の“月桂冠”、“菊正宗”、“白鹤”

日本是个很有内容的国家，它拥有世界上最多的百年企业。此次来到日本，烦客最主要目的是参观日本著名的清酒酒厂，旅行中不能瞎玩瞎看，还是要边走边学。

在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家，这些著名的清酒厂大多集中在关西的京都和神户附近。烦客按照旅行的先后顺序依次到访三家非常有名的酒厂，分别是京都的“月桂冠”，神户的“白鹤”和“菊正宗”，跟着烦客一起学习日本清酒酒厂的历史、规模以及清酒的酿造过程吧。

1

月桂冠

月桂冠酒厂在“桃山御陵前”站附近，可跟着google地图步行至此。

月桂冠成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为“玉之泉”，至今已有360年的历史。

其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅，在1905年日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用〝月桂冠〞这个品牌名称。

这个水是用来制酒的伏水，清澈甘甜。

日本清酒用的是专门培育的酿酒米，如：1.山田锦，2.五百万石，3.美山锦，4.雄町.....等。根据酿造酒的不同名称使用不同的米。

酿酒用的米跟我们平日吃的大米是有区别的。1000粒酿酒米比普通大米平均重5-10克。量酒用米非常浪费，越高端的清酒所用的米经过洗米后，每一粒米只剩下原来大小的70%，50%，甚是到30%。

洗米剩下的水可以用来做化妆品，拉面，和浸渍食物等。某Ⅱ家的神仙水不知道是用哪个酒藏的洗米水做的，价格超越所有大吟酿。

下面介绍一下古代人工酿酒过程：

1、清洗米，清除白米表面残留的米糠等。将白米和水放入桶内，用手仔细搅拌，倒掉白水后，一遍唱着洗米歌谣，一边赤脚分3次踏洗，踏洗次数分别为70次，50次，30次。清洗完毕的大米进行充分除水后，放入到浸泡桶中用水浸泡，数小时后拔下桶栓，除去水分。

2、蒸米，将除去水分后的白米倒入蒸笼中，利用锅内蒸汽约蒸1小时。通过蒸煮后，白米较容易发酵。穿着草鞋的工人，使用铲勺汲取蒸米放入饭桶中，用肩抗到加工场所。

3、放冷，为了便于制造酒曲，将炙热的蒸米倒在草席上，用钉耙摊开，利用冬日早晨的冷气自然冷却至室温。制作酒曲时冷却到32度左右。

4、制作酒曲，将冷却到32度的蒸米搬运到酒曲室的床上，在其上散布曲霉菌的孢子，用手进行充分揉搓，并逐次堆积。15个小时后，再次用手揉搓变硬的蒸米，促使曲霉菌的繁殖，过3个小时后，约1.5公斤分盛到酒曲盖中，然后酒曲盖按每6份堆放到货架上。此后每隔2-3小时，进行重新搅拌、倒装，约40小时，即可制得酒曲。

5、制作酒母，纯质而且大量地培养出适合酿酒用的酵母的物质成为酒母。充分混合蒸米、酒曲、水，每隔2-3小时进行搅拌。每个半截痛2-3人为一组，一边唱着酒母倒磨歌谣，一边使用铲状槕倒磨蒸米。然后将磨好的蒸米倒入1个酒母桶内，在低温条件下制作纯质酵母。

6、制作醪，在制醪的大桶内加入酒母。然后分为3次（初添、仲添、留添）添加酒曲、蒸米和水。

初添（第1天）添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量为整体的1/3。

蹈（第2天）为了促使酵母增殖，停止下料。

仲添（第3天）添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量为整体的2/3。

留添（第4天）添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量为全量，结束下料。

然后将温度调整到15度以下，一边注意保持糖化和酒精发酵的平衡，一边约花25天进行制作。

7、榨酒，压榨和过滤醪，分离新酒和酒糟。将完成发酵后的醪装入到酒袋，折叠好袋口后，堆积到酒糟中。醪全部装入酒袋后，在其上放置押盖，以及盘木，在撬杠的端部一点点地悬吊石块，慢慢地进行醪的压榨。此时，将最初流出的白色浊酒称为“荒走”。

看完了繁杂的制酒过程，烦客带大家欣赏三十年代月桂冠酒厂发行的美女海报爽爽眼吧。

多田北岛 1939年 画

铃木富乔 1938年 画

多田北岛 1933年 画  ，当时被政府所禁，没有公布于众。

烦客发现月桂冠家族一个好玩的东西，短命的贼短命，长寿的贼能活，最短命的27岁，最长寿的目前看是93岁，还有个91岁的还活着呢。

2

菊正宗

菊正宗创业于西历1659年。是日本清酒界的老牌企业之一。

因为其酒气凛冽，故称为：男人之酒。菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒，是由于其在酿造发酵的过程中，采用菊正宗公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母。

清酒的酿造方式大同小异，所以这里就不再上图赘述了。

日本明仁天皇夫妇2014年在日本东京皇居的丰明殿中举办了宫中晚宴，欢迎美国总统奥巴马的到访。用来招待国宾的日本酒一直选用的品牌就是“菊正宗”。

大吟醸被誉为“清酒之王”，是烦客在这家酒厂看到最贵的酒。

每家清酒厂都有著名画家为酒厂画作的美女图。

菊正宗酒厂的摆设很是美观大方。

最最值得一提的是他家的酒糟冰淇淋简直好吃的不得了，甩出麦当劳几十条街。在市面上估计是买不到的，只有亲自到店里才能享受到此极品。

菊正宗公司业务范围非常广泛：菊正宗系列清酒、菊正宗烧酒、菊正宗梅酒、饮料以及化妆品等。

菊正宗粉色保湿水在各个药妆店都有售，网上有网友爆贴说比神仙水还好用，有兴趣的朋友可以试一试。

3

白鹤

白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史。

白鹤酒厂在这三家里算是规模最大的，展示效果最形象生动的，蜡像1:1比例呈现栩栩如生。

当然美女图也是不可或缺的一项

白鹤家的衍生产品也的多的惊人，烦客试了他们家的化妆品，其中最贵的那套保湿效果特别好。菊正宗的粉水保湿效果跟这个差好几条街。

今天这篇内容量比较大，烦客我也写得有点累了，不过写作再累也是我特别喜欢做的事情，烦客所做的事情就是希望带给大家看到不一样的世界。

这个世界有那么多美好的事物等待我们去探寻，有那么多美好的食物等待我们去品尝。

这个世界如此美好，值得我们为之奋斗。

我是作者烦客，一个行走全球各地会写故事的姑娘

关注我，带你看不一样的世界