酸菜蛋炒饭+紫菜蛋汤--好好吃营养早餐43期

酸菜蛋炒饭中的酸菜解掉了蛋炒饭的油腻感,米饭又稀释了酸菜的酸,两者相得益彰,美味可口。

酸菜蛋炒饭:

隔夜米饭     适量

鸡蛋           2个

酸萝卜        适量(各种酸菜皆可)

香葱           3-4棵

芝麻油        适量

酱油           适量

1)将鸡蛋分离出蛋黄和蛋清,没有鸡蛋分离器的朋友直接小心点也能分离开来。香葱和酸菜切碎。

2)带上一次性手套将米饭抓松,将蛋黄倒入米饭中,用手抓匀,使蛋黄均匀裹在米饭上。这样做的目的是使蛋黄吸收米饭中的水分,米饭变得Q劲十足。

3)将葱切成稍长一点的葱段。热锅下少量芝麻油和适量植物油烧热,下鸡蛋清,成型后下葱段,炒出葱香后盛出备用,不要炒太久,要保持住葱里的水分。

4)锅内有剩余的油,无需加油,倒入米饭翻炒,不要用锅铲按压米饭,如图铲碎成坨的小块,炒1分钟左右倒入蛋白和葱段,继续翻炒1分钟左右,下酸菜,加入适量酱油,几滴芝麻油翻炒片刻即可,出锅前尝下咸淡决定是否加少许盐。

紫菜蛋汤:

紫菜           少许

鸡蛋           1个

干虾仁        8个左右(可不放)

香葱           1-2棵

1)将香葱切碎,干虾仁和紫菜洗干净。

2)锅里放适量油烧热,下干虾仁爆香,加入适量水。

3)水开后,放入紫菜,打入鸡蛋并将鸡蛋用锅铲在锅里搅散,放入适量盐,水沸腾一分钟左右下香葱即可。

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