♦中喜红酒学院♦许文卫：谈谈那些重单宁的葡萄品种（上）

品酒的那些事之十：什么样的葡萄品种丹宁比较重。

嬉阁美酒会，我是许文卫，

这一期我们继续掰扯掰扯品酒的那些事儿，

今天告诉您哪一些葡萄品种的丹宁会比较重。

红葡萄品种比白葡萄品种的单宁含量要高得多，

不同的红葡萄品种的单宁含量也是千差万别的。

一般而言，葡萄核越大，葡萄皮越厚的品种，单宁会比较重。

比较的经典的例子，赤霞珠，西拉，内比奥罗和桑娇维斯，

这“四大天王”可以算是单宁含量最多的品种了。

比较干旱的年份，葡萄酒的单宁会比较重，

那是因为果肉没有办法正常生长，

葡萄皮和葡萄仁在果汁中占了相当高的比例，

比如法国波尔多的2003年，在这个异乎寻常的年份，

葡萄的单宁比例如此之高，一些酒能让你品尝出“干旱”的感觉来。

酿酒师也会根据自己的酿酒需要来决定

提取多少单宁来帮助他完成他的作品。

它可以采用长时间发酵的办法，

也可以在发酵完成以后，延长葡萄皮在葡萄汁里面浸泡的时间，

这样单宁就会更加的充分。

这个道理在橡木桶中存放也一样，

我们可以在桶中陈放很长的时间，

让葡萄酒能从木头中吸取更多的单宁。

而且越是新的橡木桶，

特别是在橡木桶的内部烤焦的程度越低的情况下，那单宁也会越重。