吃葡萄为什么不能替代喝葡萄酒？

味闻 葡萄酒入门课作业1

1，新鲜的葡萄和葡萄酒最大的区别就是—发酵。因为葡萄酒的定义就是以100%葡萄汁为原料发酵而来的酒精饮料。

2，我们平时吃的葡萄和酿酒用的葡萄不一样。我们作为水果吃的葡萄通常是鲜食葡萄品种：

这类葡萄大多果粒大、皮薄、种子少或没有种子，虽然吃起来感觉很甜，其实实际含糖量与酿酒葡萄比起来并不高，之所以感觉甜是因为含酸量低，糖酸比高，而且酚类物质含量也低，降低了苦涩感，突出了甜味和清爽感；

而酿酒用的葡萄习惯上称为酿酒葡萄品种，这类品种大多果粒较小、种子较多，多数果皮较厚（尤其是用于酿造红葡萄酒的品种），其含糖量、含酸量和酚类物质的含量一般情况下都高于鲜食葡萄。

3，鲜食葡萄的保健成分不如喝葡萄酒；

尤其是酿酒葡萄里的酚类物质是保健功能活性的物质基础，而这些活性物质成分主要集中分布于果皮和种子，酿酒葡萄的果粒小而果皮厚，果皮的相对比例就大，种子又多，保健成分的含量高就不难理解了，而相比之下，鲜食葡萄的保健成分就不如酿酒葡萄品种的高了。

随着酒精的产生和含量的不断增加，对葡萄固体成分的浸渍作用也在不断增强，可以将葡萄皮和种子（甚至于部分果梗）中的保健活性物质成分有效地溶解到葡萄酒中，而这些保健成分的活性在葡萄酒这一特定的介质中得到显著增强，强化了保健功能，这是吃鲜食葡萄无论如何也无法达到的效果。

当然，通过发酵酿造作用在将葡萄果实中的糖分基本上转化成酒精的同时还产生了一些副产物。酒精不仅可以提供热能，有舒筋活血的功效，还与一些生物活性物质还会产生协同作用。

此外，副产物还能赋予葡萄酒一些风味品质，使葡萄酒的感官品质更加完美。

复杂而神奇的发酵酿制过程，不仅仅使葡萄浆果变成了液体，更是赋予了这种液体更加亮丽的色彩、更加丰富而优雅的香气、更加协调醇和又丰富无穷的味觉，尤其是将酿酒葡萄中特有的营养、保健功能成分巧妙地溶解于琼浆玉液之中，更利于肌体吸收和生物活性的发挥。

因此，喝葡萄酒除了是赋予我们感觉器官优雅美感，还赋予了更加实惠的营养保健作用。

所以，综上所述，吃葡萄和喝葡萄酒完全是两种概念！