秘制红烧肉

早上7点，从渤海海峡吹来的带着大海的味道的微风，从半开的窗户吹进了我的房间，拂过了我的面颊，把我从美梦中叫醒。

起床。

简单的套上了衣服，趿拉着拖鞋下楼，走向了东门菜市场。

今天，是菜市场赶集的日子。赶集，是中国数千年以来，老百姓通过交易，获取生活必需品的古老方式。我决定遵循着这种古老方式，来获取我想要的食材。

集市上摩肩接踵，人流如织。我从蔬菜区，逛到水果区，又逛到海鲜区。在一个角落，找到了一个卖香料的摊贩。摊主看上去老实巴交的样子，我蹲下来精心挑选自己所需要的香料。

“老板，这个青麻，来10块钱的。”

“红花椒，10块钱的。”

“这个桂皮，5块钱的就可以了。”

“这个八角，10块钱的。”

香料备齐，我转身来到肉食区。绵延不绝的肉摊在我两侧，摊主各种吆喝。我挨个摊位打探，精心挑选，终于选到了符合我心意的食材，精品带皮猪五花。

这块肉选择的乃是农家散养的土猪，养殖时间接近一年，也就是所谓的年猪身上的五花肉，来自于肚皮的位置。经过我的仔细询问，摊主说，这头猪养殖期间，爬过山下过水，运动量十足，体型结实。并且听着音乐长大，心情每天都很快乐。因此，此肉颜色红润，肉质紧致，肥瘦相间，比例适中，甚至你能感受到留存在猪肉中的快乐因子。所以，这块肉，乃是做红烧肉的顶级材料，没有之一。

我把肉拿回家，清洗了一下上面的杂质。

锅干烧，将肉放入锅中，猪皮朝下，与锅底接触。经过高温炙烤，猪皮变硬，收缩，猪皮中的油脂也被逼了出来，在锅中不断翻滚，发出兹拉兹啦的声音。待猪皮烤制金黄色，关火，将肉取出。

锅中填入凉水，刚好没入肉，开大火将水烧开。焯肉的过程中，不断将水面上的血沫撇去。待肉焯好，关火，取出。

肉切块，大小如麻将。

取出祖传瓦罐，炖汤、炖肉专用。

取出我的金属调料盒，将自己准备的秘制调料放入其中，然后放入锅底。

放入配料：

切几块安丘老姜，拍几粒兰陵大蒜，放入精挑细选的顶级浦北八角，云南炎山青麻椒，四川汉源贡椒，顶级广西肉桂、香叶，倒入适量的王致和料酒，适量的白莲花白糖，海天老抽，欣和味达美，调配好配料，倒入罐中。

将肉放入瓦罐中。

倒入适量凉水，没过肉块。

起锅，武火烧开，撇去浮沫，转文火慢炖，120分钟后出锅。

顶级香料的香味经过长达120分钟在汤汁中的交融汇合，产生了奇妙的化学反应，味道全部融入了肉中。出锅后，用筷子夹起一块，放入口中，轻轻一咬……

嗯……

红烧肉入口即化，肥而不腻，各种香料的芬芳在口腔中爆炸，这种感觉，让我不禁想起舌尖上的中国中形容红烧肉的那段文案：

在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。猪肉、酱油，常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。

嗯，解氏秘制红烧肉……

一绝。