咸菜炒着吃,香辣可口,保证让你胃口大开

不得不承认,随着生活水平的提高,大多数的人对吃饭越来越觉得犯难。以往觉得各种牛羊肉是真正的饕餮盛宴,如今却看见肉觉得反胃。反之,喜欢上各式各样的新鲜时令蔬菜,包括腌制的咸菜。今天,给大伙推荐个香辣大头菜。原材料包括大头菜,香菜,葱姜蒜,辣椒,花椒。

首先到市场上买腌制好的大头菜。很容易买到的哦。挑选时,不需要个头太大的,但要表面光滑,沟壑相对少的那种。这样的话,容易清洗干净,同时刀切时相对方便。至于颜色呢,要那种外皮清绿,菜心晶莹透亮的。如果颜色呈现暗红色,那就表明腌制时间太久,容易失去大头菜固有的味道。


把大头菜切成薄片,纵向横向皆可,只要感觉顺手就行。薄片累积后,切成咸菜丝。如果不擅于用刀,可以用专门的擦菜板。不过,我觉得,既然是自己动手做饭,还是纯手工最好。听不少人,包括专门的厨师表示,擦出来的菜丝,口感不如手工切出来的。真假尚未考证,个人完全根据实际情况酌情处理。

切好的咸菜丝要先用清水泡上,十分钟左右,再反复冲洗几遍,放置那里待用。把辣椒切成段,葱姜成丝,蒜切成沫。香菜千万不要把菜根给抛弃,只要冲洗干净就行。因为香菜最好的味道都在根部上。香菜也要切成段,因为受热后会严重收缩。成沫的话,就不好吃了。


做完这些准备工作,就可以正式的炒菜了。锅内添入适量的油,大火烧开,放入花椒,辣椒段,葱姜蒜辅料,稍微划拉下,煸出香味,切记,不可把辣椒和蒜炸糊,要不然影响菜的品相。然后把咸菜丝倒进去,改为小火,慢慢加热炒熟。之所以改为小火,就是保证湿润度,太干容易柴。

等到咸菜丝八成熟时,再放入香菜段。遇热后,香菜段很快收缩,但浓郁的香味很快溢出,闻着特别的舒服。这里要提醒,千万不可再加盐,大头菜自身携带的盐分已经足够。另外,不要盖锅盖。否则,香菜经过高温焖后就会变成黄色,失去耀眼的青翠,同样影响菜的品相。


香菜完全收缩后,就充分的和咸菜丝相融合。这个时候,即可从锅里盛出来装盘。当然莫忘记加入适量鸡精,淋香油。如此,大功告成。轻轻嗅下,辣椒的辣味劲道,香菜的香味浓郁,让人胃口大开。颜色方面,辣椒红艳,香菜青翠,咸菜晶莹,让人在感官上领略到更超值的享受。

当然,每个人的口味不同,所需辣椒量也是不同的。我有个四川朋友,炒这道菜时,和炒辣子鸡丁所放辣椒差不多。即便如此,他还说辣味不够。还有,如果口味重的人,且好的菜丝就不用经过清水冲洗,直接下锅炒就可以。口味特轻的,可以放置整夜,隔天再炒。


这道菜最大的特点就是原材料便宜,而且工艺简单,却完全让人食欲大开。送入口中后,麻辣鲜香,给舌尖足够的诱惑。不管是吃馒头,亦或是白米饭,包括喝上口小酒,都堪称非常不错的佳肴。小伙伴们,是不是吊起了你们的胃口?那就赶快动手去做,去品尝吧。(文/孙新合)



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