马条的羊肉手抓饭和大盘鸡才最地道的？揭秘羊肉不膻气接地气方法

马条做客《为爱下厨》，他要带来的两道菜分别是羊肉手抓饭和大盘鸡，这些对于他来说，是非常普通的家常菜，来自他家乡的美味。

马条本身是位民谣歌手，他自己说，歌曲可以不管它是什么风格，概括起来只有两类：真的和假的。霸气我条哥，直言不讳指出歌唱界的通病，只有认真做音乐的人才知道什么是真实情感，也只有真情实感的歌曲才能打动人心，这是一位很有态度的歌手。

他的厨艺也和他对音乐的态度相似，很多人觉得并不好做的羊肉手抓饭和大盘鸡，他觉得很简单，因为这是他们平常吃的东西，没有那么复杂。

羊肉手抓饭需要放很多的油去煎羊排，主持人看到那么多油，眼睛里都是卡路里和胆固醇，但是马条觉得手抓饭就是要多放油，这样煎出来的羊排才香，米饭吸收了油之后会更香，才能称之为美味，他说地道的做法真的就是这样的。

手抓饭的配料当然少不了孜然、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、葡萄干、鹰嘴豆（可不放），还有酱油、香油、胡椒粉，糖、油和盐。

做法是首先把姜切成片，不切丝，这样吃的时候不容易吃进去，因为有的人不喜欢吃姜，没想到马条大哥还蛮细心的。然后把胡萝卜切成丝之后，开始倒油炝锅，油要多倒有些，把姜片放进去后，再撒上点糖，放入盐、八角、干辣椒煸香，放入准备好的羊排，把羊排煎至金黄色后，倒入胡萝卜一起炒。

喜欢鹰嘴豆的可以同时加一些鹰嘴豆进去，然后马条提醒要放入一些孜然来提香，很多配料都是适量，也就是说很多时候做饭真的是凭感觉放多放少，没有精确的一个度，因为每个人的口感不一，想想也很对，就像北方人吃的咸，南方人吃的清淡一样，不能要求吃的口味统一，大概凭感觉就好。

做大盘鸡的时候，马条为了节省时间，没有把土豆去皮，直接切块放锅里和鸡肉一起炖，主持人还打圆场说，不去皮的土豆很好吃，马条尴尬地说其实应该要去皮，这里只是为了快而已，果然我条哥很真实，实话全说出来了。

大盘鸡的做法也挺简单，但是配料比较多，有洋葱、番茄、青椒、土豆、葱姜蒜、孜然、花椒、干辣椒、油、盐、糖、酱油。条哥说：我们不是酱油炒一切的人，但是要放一点，不放味精，要食物本身自然的味道。但是条哥，你放了糖！

大家最在意的问题可能就是羊肉怎么去膻气的问题，其实我们都想错了，马条揭秘说，大家都买了羊肉拿回家洗过之后再做菜，其实想让羊肉不膻气的话，不要洗，直接就做菜，这样就不会那么膻气，一碰水羊肉就很膻气了。

对于这个问题，还真的没有想过那么多，不知道大家是什么想法，羊肉不洗的话，我个人真的是接受不了的，毕竟羊杀了之后暴露在空气中那么长时间才到自己手里，上面即使灰尘不多也粘上了各种脏的东西。

不过可能牧民当场杀了羊之后可以直接下锅炖煮，马条应该是这个意思吧，否则我们大城市的居民还是乖乖地想想如何在调味料上下功夫去膻气吧。

虽然马条很友好地告诉大家一些做饭技巧，但是不一定适用所有地方的人，还是会有一些差异性吧，因此羊肉手抓饭和大盘鸡到了别的地方，都有了改良版。