泡茶诀窍（上下篇）

【泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍-上篇】

泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。

①选水

尽量选软水，避开碱性水，现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶之“功效担当”，对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此，要尽量选择硬度低的水。

②煮水

自来水需要煮久一点，如果使用自来水泡茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，把烧水壶的盖子打开，保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分消毒残留的氯，降低异味。

③选器

白茶：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故宜用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶、玻璃壶煮饮。

绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动，而保温性强的茶具壶会闷坏绿茶。

红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于观察红茶的汤色和金圈。

乌龙茶：可以使用瓷质盖碗、紫砂壶，可以淋壶加温，保证冲泡温度。

普洱茶：尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶，茶的层次、韵味更好。

【泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍-下篇】

刚刚同茶友介绍了上篇，现在同茶友们讲讲剩下的小细节

④比例

1. 安全比例。当难以实现茶水分离，比如旅途中或使用马克杯时，将茶水比例严格控制在 1.5:100（即 100 毫升水对应1.5克茶）这一“安全比例”，即使一直闷泡也不会苦涩。

2. 日常比例。日常泡茶中，建议用1:30（即 30 毫升水对应 1 克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。

（白毫银针约投放占壶体积的 1/3，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约 1/2的量。）

⑤水温

控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。

白茶：白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡。老茶适合长时间炖煮

绿茶：不能用高于 90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力会下降。

红茶：要用85℃~90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩。

乌龙茶：要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。

黑茶：沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

⑥手法

冲泡手法对茶汤的影响极为微妙，常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。

高冲&低斟

高冲低斟指的是，冲茶时要比倒茶时高，才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。

香靠冲，汤靠吊

茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘，用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。

我个人觉得还是需要自己调整泡茶中的各个条件因素，毕竟每个人喜爱的口感不同嘛，特别是白茶，每一泡都有不同的口感，层次感丰富。自己把控调整，这也就是泡茶的乐趣之一了，您觉得呢？