开平美食

开平的碉楼闻名，开平的食物同样出众。而其中的马岗鹅，特别让人回味。

开平马冈鹅，是广东省优良鹅种之一。特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。

鹅养足90天才出栏，褪毛也不用沥青松香。

可以做成各种口味的鹅：烧鹅 ,白切鹅， 狗仔鹅，生蚝炆鹅……还利用了各种鹅的部位：白灼鹅肠 , 鹅掌鹅翼 , 鹅血鹅杂，茶叶鹅蛋等等。

狗仔鹅是用做狗肉的方法做鹅，不吃狗肉的朋友可以试下体验下狗肉大概啥滋味，但总归比狗肉少了那一股浓烈的花香。

白切鹅，不油腻，味道清淡。慢慢咀嚼中，鹅肉的香就渗透出来，齿颊留香。好吃到连淋在上面的酱油都觉得是败笔，掩盖了鹅的鲜香，什么酱汁都没有，人才能慢慢咀嚼鹅的原本味道。

鹅蛋有很浓郁的蛋香和口感，质地较鸡蛋细腻，做成炸鹅蛋，加上调配的酱汁，酸酸甜甜的，入口就化开了。

鹅杂浸鹅血，没有平常的那种家禽腥臊味，鹅血很嫩，又很弹牙，鹅肝火候偏老了，但那汤却是极好，胡椒恰到好处的带出了鲜香。

还有特色点心咸鸡笼，开平人说它的形状像装鸡的笼子而得名。它是一款传统地道的台山、开平特色过年点心，其做法也不算复杂——将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料(虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种)，上锅用热油慢火炸熟而成。

咸鸡笼，外表色泽米白，入口松脆软滑而咸香，口感一流，值得一试。