2022-06-28

精致好看的俄罗斯海泡糖Zefir

Zefir是一种俄罗斯海泡糖，在苏联时期非常流行。它由水果泥（通常是苹果泥）、糖、蛋清和凝胶剂（主要是琼脂）制成。从外观上看，zefir类似于蛋白酥。它是柔软和有弹性的。它也有水果的味道。Zefir几乎不含脂肪，所以是非常健康的食物。

这种甜食有多种口味，如樱桃、草莓或奶油，还可以涂上巧克力。据说，这道菜是以微风命名的，指的是它轻盈透气的质地。为了获得最佳体验，建议将zefir与一杯黑咖啡搭配在一起。

苹果味Zefir清新、柔软、果香、芳香，非常可口。饭后用一杯不加糖的茶作为甜点，味道很好，是餐间小吃的理想选择，甚至是作为礼物。

在这里，我向你展示如何用四种原料自己制作受欢迎的Zefir。下面是一份详细的zefir配方。

1蛋清（冷）

苹果泥

约400克苹果（酸味、未熟）

苹果酱

150克苹果泥（冷）

120克糖

糖浆

250克糖

100毫升水（冷）

7 g琼脂琼脂

糖粉

1、把苹果去核，切成两半。将切好的一面朝下摊在铺有烤纸的烤盘上，然后在预热的烤箱中，上下加热180°C，烤约25分钟，直到它们变得非常柔软。用手工搅拌机把烤好的苹果做成泥，然后用细筛子把它们筛过，这样你就得到了一个好的苹果泥。

2、做苹果酱，称取150克苹果泥，放入平底锅中。加入糖，边搅拌边煮沸，如果你的苹果泥太稀，再炖2-3分钟或更长时间。将苹果酱转移到一个干净的螺旋盖罐中，先在室温下冷却，然后将其放入冰箱至少2小时，最好是隔夜。

3、将苹果酱和蛋清放在一个搅拌碗中，搅拌至非常硬，从食品处理器的低速开始，逐渐将其增加到最大。

4、平行煮糖浆。为此，将糖、琼脂和水放在一个侧面高、底部厚的小平底锅中，在不断搅拌的同时煮沸，然后用小火慢炖，搅拌，直到糖浆达到110°C。糖浆达到所需温度后，将其以稀水流缓慢添加到生硬的搅打苹果和蛋清混合物中，不要停下来继续搅拌。然后再次搅拌混合物约3-5分钟，直到非常硬。

6、用星形喷嘴将zefir混合物填充到管道袋中，在一张烤纸上管好花环（我将每个花环做成两层）然后让它们在室温下干燥约12小时，直到zefir内外变得坚硬。

7、一次拿两个玫瑰花结，把它们和下面粘在一起，下面应该有点粘。在糖粉中滚动成品玉米粉，抖掉多余的糖粉。