烘焙教程 | 马蹄酥变身“一封小情酥”

今天介绍江阴的传统点心——马蹄酥。

马蹄酥，雅名“香饼”，是福建同安，江苏江阴 山西繁峙等地的著名传统小吃。用面粉加入重油，重糖，赤豆沙，黑芝麻加工而成，成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。原为唐代的宫廷食品，后流传与民间。

清代诗人写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”，赞美的就是马蹄酥的色形味。

可见其历史悠久，好评如潮。

马蹄酥一般的制法是选用精白面粉、赤豆为原料，分酥皮、拌馅等制作工序。烘烤完成后酥脆馅甜，香气扑鼻，马蹄酥是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，所以热补，妇女“坐月子”时也常食用它进补。

话不多说，分享马蹄酥的配方及制作方法

希望你们能学会这款极具地方特色的中式糕点，一起来学起来吧~

【马蹄酥（15个量）】

水油皮材料---

中粉 300克、油 120克

清水 126克、糖 60克

油酥材料---

低粉 250克、油 120克

糖 50克、核桃仁、白芝麻

葵花籽、葡萄干、松子适量

馅料(可依自己喜好)---

红豆沙馅 750克

制作面皮（40克/份）

1、将面粉、酵母、少量油和50克糖混合均匀

加水揉成面团，发酵至2.5倍。

（最好静置隔夜醒发）

制作酥皮（90克/份）

2、面粉、糖、油加入事先烤好的核桃仁、葵花籽、葡萄干、松子

红豆沙夹心（50克/份）

3、买市售的苏旺/顺南红豆沙，分成50克/份的备用

4、案板上撒少许面粉，将面皮等分切成40克/份，擀成中间薄边缘厚的圆形面片

5、将酥皮面团分成90克/份，豆沙馅料50克/份，面皮包豆沙最后包酥皮

6、入烤箱，烘焙温度：180度，18-20分钟

（可根据自己烤箱设定，因为馅料是熟的，酥皮熟了即可，不需要烤上色过度），

出炉后刷糖浆上色光泽更漂亮，口味更酥脆。