大雪将至，我们应该吃点什么？《节气厨房》告诉你

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。每朋两节不变更，最多相差一两天；上半年来六廿一，下半年是八廿三。

随着传统文化的回归，更多的人了解了中国二十四节气的内涵，二十四节气是中国人诗意栖居的创造；是中国人衣食农事依季节气候而作的自然时间；是华夏文化和生活的密码，对于吃的文化，更是与这二十四节气分离不开，就如一句老话“不时不食”就是要求人们遵循自然之道，应时令、按季节吃东西，即什么时候吃什么东西。在过去，这个“不时不食”很好做到，因为没有什么科技能能让瓜果蔬菜反节气生长，人们也自然遵循着“不时不食”，但在这个物质丰富的时代，人们只是一味的按照自己的喜好吃东西，忘却了“不时不食”的道理，对于养生不利。这本《节气厨房》就是让回归“不时不食”的自然养生，让你不仅按时令吃，而且让你吃的喜欢。

《节气厨房》遵循“不时不食”的原则，按二十四节所的顺序，给你讲解144种食材冷知道，72道时令菜肴，让你在吃中感受中化文化的博大精深。全以春生-夏长-秋收-冬藏为主线，以二十四节气为分目，先介绍节气特点，后介绍美食制作与美食文化。现在大雪将至，我们看看书中是怎样介绍的吧。

大雪在《节气厨房》中分在冬藏篇。先引用《月令七十二候集解中》讲述，大雪，十一月节，大者，盛也，至此而雪盛矣。后以大雪三候“鹖旦不鸣，虎始交，荔挺出”引出节气养生、风俗、故事、美味菜肴的制作，可以说是有温度、有故事的菜肴。以“鹖旦不鸣”为例书中是这样说的——

小雪腌菜，大雪腌肉。大雪气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。

小时候，很抗拒腊味，总觉得有一种老房子里的陈看旧味，以及偶尔放纵的木质香。然而，等到一个合适的年龄，一定会懂得腊味的滋味。

母亲总是在每年的大雪节气做腊肉。母亲腌制腊肉的方法很简单：首先将新鲜的猪肉切成长条的大块，然后用盐均匀地搽在猪肉表面，盐的用量也是凭着感觉来放，并不是一味地重盐强腌，所以母亲做的腊肉，总是那么恰到好处。

将肉涂上盐后，母亲就把肉装在一只大缸里，腌制二三天后，再将腌肉取出，挂在阳光下晾晒。那时小小的阳台晒着自家用鲜肉腌制的腊肉，北面亭下，挂着自家制的干菜。

暖暖的阳光里，栏杆上挂着晾着的腊肉，在阳光下散发着诱人的香味，有一种令人感动的旧时光、老光阴的烟火气。

母亲告诉我：”吃腊肉，一定要懂得挑肥拣瘦，否则就会吃亏。”

那时，不太明白这其中的道理，因为无论肥瘦，都不欢喜腊肉的味道。

自从远离父母，远离故土，才知腻味有多香。

那时，每年母亲都会给我留一些腊肉，等我回家时吃，返程时再带一包走。若是有一年回不了家，母亲还会打包给我寄过来。

腊味小炒，用的是母亲做的腊肉，偏咸，而腌渍过程中的烟火气，却使滋味加浓。

/避寒就煦/

有一种冷叫忘穿秋裤，有一种暖叫来碗热汤。

大雪时节，已进入年终岁尾，主气太阳寒水，阴湿之气凝聚在天地之间，此时最损人的正气，感冒咳嗽等气病会增多，而且好得慢。唯有避寒就煦，保暖护阳。

反季菜不利阳气收敛，易使心肾之气上浮外泄。应多吃应季的萝卜、白菜、土豆、红薯等根茎类蔬菜，吸收收藏之气。

大雪时节，天地之间的气仍然较虚，所以可食温补的大雪养藏汤，食材有：生栗子6个，莲子6个，生核桃6个，枸杞15克，葡萄干15克，陈皮5克。莲子提前浸泡，然后将所有原料一起下锅，加水煮开后，再煮40分钟即可。此汤是一家老少都适合饮用的固肾、补五脏的冬季滋养汤品。

气温一降，人体阳气受遏，富含蛋白质或脂肪，且热量较高的御寒食材自然备受青睐。但体质阴虚血燥之人，牛肉、羊肉、狗肉等不能多吃，否则极容易上火，就像一堆干草遇火就着，出现长痘、口舌生疮、咽喉疼痛、便秘等燥热阴伤、邪热伤络的症状。容易上火的人，可适当进食性平味甘、滋阴清热、固肾养肝的温热补阳之物，如酒酿肉汤、乌鸡汤、墨鱼干汤、栗子核桃小米粥等，多加食生姜等温通之物。也可饮黄酒少许，活血化瘀。

引外，冬季烹肉，可适当加入沙参、玉竹、石斛、黄精、枸杞子、桑葚子等药材，既美味又滋补，补益虚损、滋养身体，助人安然过冬。

然后才是川味腊肠的制作。

《节气厨房》不仅是介绍美食的书，还是一个养生知识的有故事的书。

《节气厨房》作者梅依旧，本名刘伟，看照片，算得上气质美女，看介绍美食达人，美食专栏作家，拥有一千万点击量的新浪人气美食博主。被评为最值得订阅的新浪美食二十大专栏作者之一。著有《幸福就是回家吃饭》《零基础乐享烘焙》等，可谓是上得厅堂，下得厨房的真实写照哟。