首届营养之星 | 为啥总说吃蔬菜排毒？是什么原理？

说到排毒，其实这是个非常范范的说法，所谓毒素，更准确的说是身体不需要的、长时间积存会对身体健康产生影响的物质。

下面先让我们了解一下身体里都有什么毒。

身体中有什么“毒”？

1、自身产生的：如代谢过程产生的食物残渣，尿素，二氧化碳，无机盐，乳酸，血液中过多的血脂、胆固醇、同半胱氨酸，甚至过多的脂肪等。

2、从饮食中摄入的：农药残留，水污染如重金属，加工食品中的添加剂如色素、防腐剂、香精，肉类中的激素、抗生素等。

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蔬菜能帮我们排什么“毒”？

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1、预防便秘：蔬菜中含有丰富的膳食纤维和水分，当人们摄入的膳食纤维不够的时候，肠道蠕动变慢，会导致便秘的发生，大便长期停滞在肠道内会发酵，产生有害物质被肠道吸收，同时还会刺激肠道。这时候多吃富含膳食纤维的蔬菜，可以帮助增加大便体积，刺激肠道蠕动，从而预防便秘发生。

2、抗氧化：环境中的污染、食物中的污染以及自身代谢过程都会产生氧化自由基，过多的自由基会攻击身体组织，产生氧化损伤。导致炎症、心血管疾病、肿瘤、衰老等现象。蔬菜中含有很多能够帮助抗氧化的物质，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质，番茄红素、甜菜碱、花色苷、槲皮素、异硫氰酸盐等都具有清除自由基，抗氧化的作用。

3、肝脏解毒：肝脏就是人体的解毒化工厂，肝脏有一种重要的解毒方式叫做甲基化，这个过程就需要n-5-甲基四氢叶酸为有害的成分安装上一个甲基，从而变成无害成分。例如在我们身体中容易引起心血管疾病的同型半胱氨酸就是通过这种方式降低的。蔬菜中还有叶酸，到身体中会转化成具有活性的形式来帮助肝脏解毒。

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怎样吃蔬菜能更好的帮助我们“排毒”

1、种类选择：如果有便秘，不妨增加膳食纤维含量高的蔬菜，例如芹菜、苋菜、油菜、芦笋、空心菜等；如果要抗氧化，那就多吃颜色鲜艳和十字花科的蔬菜，例如菠菜、番茄、彩椒、西蓝花、白萝卜、紫甘蓝等；如果想要促进肝脏解毒，那就选择富含叶酸的绿色叶菜吧！

2、烹调方式：蔬菜中的膳食纤维含量不会因烹调方式而变化，但是如果榨成蔬菜汁把纤维滤掉了可就得不偿失了；蔬菜中的抗氧化成分都比较娇气，遇到高温、氧、光等都会有一定的损失，所以建议低温烹调，急火快炒，更建议的是做成蔬菜沙拉直接吃；蔬菜中的叶酸是水溶性的维生素，易溶于水，所以要先洗后切，避免长时间在水中煮制。