Hello，大家好，我是柔酱郭。最近很多朋友问我，如何选择一款适合自己的口粮酒？口粮酒的意思就是适合自己长期饮用的酒。正常选择白酒无非从香型，价位，品牌三个方面综合考虑。如果是自己喝，可以把品牌去掉。有句话是这样说的：买茅台的人一定不喝茅台，喝茅台的一定不会去买茅台。当我们以品牌来做抉择的时候，大部分是做礼品，做接待，至于酒的本身适不适合自己喝就另当别论了。
那茅台的酒好不好？适不适合自己长期喝呢？答案是肯定的，最贵的一定是最好的，但是最好的不一定最贵。茅台的酒体成本大概在90块钱左右，两千多的零售价都是在为品牌买单，为渠道买单。因为它叫茅台，所以它可以卖天价。茅台的一个普通市级经销商就要上千万，为什么贵？因为利润足够高，产品足够好卖。所以在性价比方面，我相信很少有人会把茅台当成自己的口粮酒。第一是太贵，第二是性价比很低。
喝酒是一门艺术，没有最好的选择，只有最适合自己的选择。有的人爱喝浓香，有的人爱喝清香，而我现在只喝酱酒。一年前，我对口粮酒没有太深刻的理解。不管是朋友聚会，商务接待，还是自己独酌，一般都是临时选择。接待的时候看品牌，看价位。自己喝的时候看手头有什么酒，或者买什么酒最方便。其实作为一个白酒的爱好者，这是很痛苦的一件事情，这是对自己身体的不负责任，也是对酒文化的亵渎。
中国的白酒一年有一万亿的市场，全国有一万多家酒厂，有七万多个白酒品牌，有12大香型。市场越大，竞争就越大，市场就越乱，各种假酒，酒精勾兑酒，遍布市场各个角落。经常会看到一些因为喝酒进了医院，甚至死亡的新闻。我身边也出现过这样的情况。每次想起都会后背发凉。
白酒为什么能造假？这个要从白酒的酿造工艺来聊聊。1963年是中国白酒酿造史的一次巨大变革，变革的背后是老祖宗的酿酒文化被无情的践踏。我们都知道，粮食发酵之后能酿出来酒。但是，改革开放初期，中国的物资极度匮乏，粮食自然也少，大家连肚子都吃不饱，又哪儿有多余的粮食酿酒呢？1963年出现了液态发酵法儿，这种发酵技术的本质就是拿食用酒精为原料进行酿造。液态发酵法儿分三种，一种叫浸蒸法，另一种叫调香法，最后一种叫全液态发酵法儿。不管哪种方法，用一句话解释，液态发酵法酿出的白酒的主体就是食用酒精。真正好的白酒，应该是用固态发酵法酿造出来的酒，粮食放入窖池发酵，最后蒸馏出酒。
液态发酵法儿的出现是为了提升酒的产量，所以在改革开放初期，以汾老大为代表的清香型白酒占据了市场的主要份额。因为清香型白酒的出酒率特别高，两斤粮食就可以酿一斤酒，而浓香酒大概需要三斤粮食，酱香型白酒5斤粮食酿一斤酒。
随着社会的发展，生产水平的提升，粮食产量快速上升。大家在解决吃饱肚子的问题之后，就开始寻求口感的满足，清香酒的口感相对比较干净单薄，酒香不浓郁。这个时候以五粮液为代表的浓香型白酒占据了市场80%的份额，大部分的浓香型白酒在工艺上做了升级，从单纯的液态发酵到固液发酵。固液发酵就是拿30%固态发酵的酒和70%的液态发酵的酒进行勾兑而成的。
近几年，中国的白酒格局又发生了变化，酱酒异军突起，以5%的市场占有率，承担了白酒市场35%的利润，2018年中国酱酒是1100亿的市场，2019年直接逼近2000亿。为什么酱酒突然就崛起了？这个跟消费者的消费理念有密切的关系。大家的消费水平不断上升，除了吃饱穿暖之外，更大的诉求是身体健康。过去喝酱酒的人少，有一个核心的原因是酱酒比较贵。今天大家消费的时候不再过多关注价格，而是品质。
为什么说酱酒的品质最好？酱香型白酒酿造的工艺严格遵循纯粮固态酿造法。5斤粮食一斤酒，两斤半高粱做发酵，两斤半的小麦做大曲。从粮食到酒的酿造周期是一年，也就是我们说的12987工艺，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。一年酿造结束之后，七轮次的酒要装入陶坛，再存放3年，才能进行勾调。
酱香酒的勾调工艺和其他香型也不一样。以浓香为例，他的勾调是基酒加一些食用香料，最终才会调出我们喝到的口感。而酱香型白酒不添加任何香料，是以七个轮次的基酒按照不同的比例进行勾调的。因为七轮次的酒的味道和口感都不一样，通过控制不同轮次酒的不同比例来控制最后呈现的口感。最后加入15年以上的老酒作为调味酒。勾调完毕之后继续存放8个月，才能上市销售。所以，我们喝到嘴里的酱酒都是4年前酿造出来的。浓香型酒3-5个月酿造完成，存储一年就可以马上上市。
为什么说白酒存储时间越长饮后不适感越少吗？首先要明白引起酒后不适感的三种物质：杂醇油、乙醛、酸脂物质。杂醇油会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能头痛会持续一段时间。酒中的乙醛会引起神经兴奋，刺激粘膜，所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥。而酸脂比例的不协调，也非常容易引起饮酒后的不适。
酱香型白酒的酿造过程中的三高工艺（高温制曲，高温发酵，高温馏酒）可以有效的通过高温挥发掉这三种有害物质。再加上生产完之后四年的存放，进一步把有害物质做充分的挥发。所以酱酒饮用之后不会产生不适感。
基于酱酒的工艺和存放时间等原因，我选择把酱酒作为我的口粮酒。酱酒的品牌有很多，到底应该如何选择呢？因为酱酒的酿造工艺严格遵循12987，以酒调酒，不用其他物质勾调。所以造假的机会不大，只是会有坤沙工艺，碎沙工艺，串沙工艺之分。市面上零售价100元以内的酱酒不要选择，这些酒都是串沙酒（食用酒精放在用过的酒糟下面蒸馏，把酒糟中残留的酱香味融入到酒精中），串沙酒压根不能算作酱酒。100元到200元之间的尽量也不要选择，这种酒是碎沙酒（高粱打碎之后发酵，3到5个月出酒完毕，不是遵循12987工艺），所以这种酒不算是正宗酱香酒。200元以上的酒有可能是坤沙酒。坤沙工艺严格按照12987工艺，5斤粮食一斤酒。5斤粮食的成本大概是二十多块钱，加上工厂的生产成本，正宗坤沙酒的酒体成本至少在60元以上，再加上包装，渠道成本，推广成本，经销商的利润，所以200元以下买到坤沙酒几乎是不可能的。
大家在选择口粮酒的时候强烈推荐喝酱酒，第一是潮流，第二是健康。在选择品牌的时候建议大家通过品尝做决定，不要盲目的选择品牌。工艺决定酱酒很难造假，而坤沙酱酒的酿造成本是固定的，就像我选择柔酱师是一样的，柔酱师的酒体成本是70块钱，而茅台的酒体成本不过也就90元。很多大牌酒的加价空间都是在为品牌买单，为渠道买单，坑的是消费者。柔酱师直接从厂家只供，不在品牌上花冤枉钱，也不设置经销商渠道，所以能把价格控制到200元左右。从酒质，从性价比上来讲，都是我最佳的选择。