王大珊精选美食书单100第60本 | 《家常菜精选1288例》 中国轻工业出版社

《家常菜精选1288例》 

中国轻工业出版社

［标签］菜谱

家常菜是每个家庭每天都要操作的事情，因此家中应该备有一本大众菜谱，供随时查看。那么，哪本书好呢？

我向大家推荐这本《家常菜精选1288例》 。

该书由我国著名营养学家李瑞芬审定推荐。新颖创意：1000道美味佳肴；详细讲解：200种烹饪常识；教你识别：80种健康食材；实例演示：8大烹饪技法。全彩印刷，一菜一图，版式美观大方，查阅方便，信息量大，性价比高。市面上面向平民百姓的大众食谱比比皆是，平庸粗糙的居多，而这本《家常菜精选1288例》是为庆祝轻工社现代人美食系列图书发行300万册而精心策划，集结了轻工社多年来美食图书的精华，是出版社的良心之作。

《家常菜精选1288例》内容节选：

注：原书是彩图版，网上无法下载，只好选录两段文字。

酱烧春笋

材料：春笋500克。

调料：蚝油10克，甜面酱5克、白糖、鸡精、麻油各适量。

做法：1.将鲜春笋削去老皮，切成长条，再用刀面将笋段轻轻拍松，放入开水锅中汆烫一下。

2.用水将甜面酱调拌开。

3.炒锅放油，烧至五成热，放入笋段翻炒。

4.放入鲜汤烧沸；汤汁快收干时，放入调味料炒匀。

小提示：靠近笋尖处要顺切，下部要横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

油闷春笋

材料：春笋500克。

调料：酱油、白糖各30克，香油10克，味精少许。

做法：

1.春笋洗净，去皮，笋肉对半切开，用刀拍松，改刀切成小块。

2.炒锅倒油烧热，放入笋块炸至金黄色捞出，控油。

3.原锅留少许油烧热，下笋块翻炒，加酱油、白糖、开水，旺火烧开，加盖，小火焖10分钟，至春笋没有草涩味，待汤汁稠干时，加入香油、味精炒匀即可。

小提示：烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。