尝到一次特别好吃的薯条的背后

周末去一家商场吃汉堡西餐，去卡乐星吃西式快餐，照烧凤梨汉堡、薯条和薯格是我比较中意的。
一直感觉他们家薯条遇到现炸的比例比较高，所以满意度较高。
这次打包带一份薯条，于是跟收银员说我要现炸的。
等了几分钟，一位店员打包好送到我位置上，以一种极其惋惜的眼神看着我说，先生，薯条刚炸出来的，非常好吃，建议你现在就吃。
我乐了，尝了一下，确实是又脆又香，根本就停不下来的感觉。但是仅仅过了5分钟不到，再尝的时候，虽说味道不错 ，但是口感相比刚出炉已经衰减不少。

我想起来了以前一位同事，曾经在麦当劳中国区总部服务过，后来即使不在麦当劳上班了，也还有常去吃吃的习惯。一次一起中午在麦当劳餐厅，他告诉我，7分钟，薯条做出来，7分钟之后就不好吃了，薯条会变软，口感就过了最佳期。
我不知道如今金拱门是不是还是这个服务标准，反正之前我在肯德基麦当劳觉得薯条太软，就拿时间肯定不止7分钟跟他们说，大部分都认，有的会换，不过还是有的会狡辩，很多地方还是承担不下这种损失，尤其是在西式快餐已经难以再现往日辉煌的情势下。

这是作为消费者，我们享受商品和服务角度考虑。
换过来从经营角度来看，真的不得不服这些国际化大企业的标准化和精细化工作。
我也查了些资料，还是以薯条为例。（以下非原文，如有不正确请见谅)

保质时间：7分钟。
规格：其标准为满盒满袋，具体根数为：大薯，76-84根，中薯，54-60根，小薯，38-42根。
炸薯条的操作：
薯条下栏时，要是冷冻的，不能融化。
装好薯条的炸栏放进薯条位，按时间。30秒的时候机器会响第一次，将薯条栏提离油面，摇篮（注意是前后摇），防止薯条粘连。3分钟的时候机器会响第二次，这时薯条就炸好了。挂到挂钩上，控油，倒入薯条位，撒盐，离薯条15厘米左右，将薯条翻几下，使盐均匀。

7分钟、30秒、15厘米，这些标准化的SOP实在是太到位了，使得员工只需要按部就班的执行即可，出品的口味和品质也是有相对保证，使得我们在绝大部分的门店吃到的餐品口味都差不多。

好了，一包脆香味美的薯条，让我想到了两个事儿。
一是到餐厅点薯条的时候记得提醒他们不要太久的和复炸的。
二是在企业和团队中，可以更多的学习他们的精细化和标准化。